遵义十大名菜排行榜

分类：贵州菜

产地：遵义

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遵义盐菜扣肉，是贵州遵义的一道特色菜，代表了当地烹饪传统和饮食文化。它将盐菜和扣肉的制作工艺巧妙结合，呈现出贵州菜独特的风味。色泽黑黄，肉质鲜嫩，带有盐菜的鲜香，口感丰富，肥而不腻，深受当地和游客喜爱。

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2.

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娄山黄焖鸡，贵州遵义名菜，自1992年起源于大娄山脚下。这道美食以精湛的制作工艺和独特的香辣风味闻名遐迩。糍粑辣椒的特别工序使得辣味充分融入鸡肉，回味悠长。被誉为贵州省遵义市桐梓县的特产，展现了对食材处理和调味的精细要求，体现了桐梓人对传统烹饪技艺的热爱和坚守。

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分类：川菜

产地：遵义乌江镇

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乌江鱼，遵义名菜之一，以独特烹饪和风味闻名。选用新鲜乌江鱼和乌江豆腐，黔菜系，口感香鲜辣烫，色味俱佳。鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，入口即化，备受喜爱。评为贵州十大经典名菜之一，显示了其在地方美食中的重要地位和独特魅力。

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分类：风味小吃

产地：余庆县

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剔骨鸭，遵义地区的特色美食之一，源自于历史悠久的敖溪镇。选用黔北农村特有的自然放养大头鸭，经剔骨处理后，配以秘制佐料制作而成。主要采用干锅烹制，葱姜蒜辣椒爆炒后加入豆瓣酱、鸡精、料酒、白砂糖、少许盐和生抽调味。其鲜香脆嫩，是下酒的上选，也被称为去骨鸭。不仅味道美味，还具有低脂高蛋白的营养特点，被誉为理想的保健食物。享誉地方之余，剔骨鸭还因登上央视《美食中国》栏目而广受全国观众喜爱，成为贵州省的一道代表性名菜。

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5.

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遵义八大碗，是贵州省遵义市的传统名菜，源自晚清时期。这道菜由八个大碗组成，融合了遵义地方文化精髓，烹饪技法多样，如扣、焖、酱、烧、炒、蒸、熘等。其辣香醇厚、味美可口、色泽艳丽，深受当地人喜爱。被列为贵州省第五批省级非物质文化遗产，展示了黔北地区丰富的传统饮食文化，是遵义人饮食记忆中的重要组成部分，也代表了黔北美食文化的精华。

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产地：遵义

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遵义名菜酸鲊肉，以其独特风味和精选食材著称。肉皮、猪头肉和猪颈卷肉是其主要成分。这道菜不仅是当地传统美食，还享有极高声誉。

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7.

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合马羊肉，遵义的特色名菜之一，以赤水河谷黔北麻羊为原料，采用独特烹饪工艺精制。肉质鲜嫩，清香可口，膻味适中，营养丰富。烹饪方法多样，如清炖、烧烤、粉蒸、煎炒、凉拌、红油等，每种工艺都有严格要求，展现了其独特技艺和文化内涵。此美食不仅是口味享受，更承载了长征文化和盐运文化的历史底蕴，是合马镇的地域品牌和重要产业。

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分类：贵州黔菜

产地：遵义

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张家牛肉烧腊，是遵义著名的特色菜。以优质牛肉为主料，选料严谨，工艺精湛，可能包括腌制、烤制和卤制等步骤。肉色紫红透亮，口感鲜嫩，卤香浓厚，余味悠长，深受喜爱。在遵义享有盛名，回民传统节日必备祭品，代表了地方美食和文化传统。源于清朝嘉庆年间，由张姓回民创制，经过世代传承，历经200余年。

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分类：家常菜

产地：贵州遵义

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糟辣鱼，是贵州遵义的名菜之一，以遵义特产的糟辣椒为特色。这种辣椒因地理和气候条件而香辣协调、品味温醇。制作时，利用糟辣椒和葱姜蒜炒制汤汁，使得鱼肉外脆里嫩，汤汁酸辣可口，色泽红亮。糟辣椒在贵州有数百年历史，被誉为黔菜的灵魂之一，而糟辣鱼则是其代表作之一，深受遵义及更广泛地区食客喜爱。

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10.

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仁怀三把鸡，是贵州仁怀市的特色名菜之一，因其独特的烹饪技巧和迅速的制作时间而著称。这道菜不仅拔毛快速，烹饪时间仅需3分钟，即可将活鸡变成香鲜可口的辣子鸡丁。其快捷的烹饪方式不仅满足了食客的需求，还保持了食材的新鲜和浓香特点，是省时又美味的理想选择。

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