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- 中文名
- 牛肉
- 外文名
- beef,hotpot,red meat
- 分 类
- 肉类,食材
- 口 味
- 味道鲜美
- 主要食材
- 牛肉,油
- 美 称
- 肉中骄子
- 功 效
- 补气血健脾胃
- 拼 音
- niú ròu
- 产 量
- 753万吨[7](2023年)
目录
②《千尝喇员金·食治》:“止唾涎出。”
【堡采兰祝用法与用量】内服:煮食、煎汁或入丸剂。
【中药选方】①补诸虚百损 :黄犍牛肉(去筋膜,切片,河水洗数遍,仍浸一夜,次日再洗三遍,水清为度,用无灰好酒同入坛内,重泥封固,桑柴文武火煮一昼夜,取出如黄沙为佳,焦黑无用,焙干为末,听用);山药(盐炒过),莲肉(去心,盐炒过,并去盐)、白茯苓、小茴香(炒)各四两,为末。每牛肉半斤,入药末一斤,以红枣蒸熟去皮,和捣丸,梧子大。每空心酒下五十丸,日三服。(《乾坤生意》返本丸)
②治脾胃久冷, 不思饮食:牛肉五斤,胡椒五钱。荜茇五钱,陈皮二钱,苹果二钱,缩砂二钱,良姜二钱。上件为细末,生姜汁五合,葱汁一合,盐四两,同肉拌匀,腌二日,取出,焙干作脯,任意食之。(《饮膳正要》牛肉脯)
③治腹中癖积:黄牛肉一斤,辩备耻葛拳恒山三钱。同煮熟,食肉饮汁,癖必自消。(《卫生杂兴》)
适用最好的人群
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
牛肉富含肌氨酸
牛肉含维生素B6
牛肉含肉毒碱
牛肉含钾和蛋白质
牛肉含锌、镁
牛肉含铁
牛肉含维生素B12
牛肉的食用多样化
连续几周甚至几个月日复一日地食用,鸡胸显得令人生厌。牛肉不同,后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有不同,单调乏味的鸡胸肉的确不可相提并论。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%,落后于猪肉(38%)和家禽(30%),美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克,最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国,牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
牛肉的禁忌有
(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
(3)不宜食用熏、烤、腌制之品
(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用
(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
1. 有人认为 当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。
2. 一周吃一次 牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g,速冻牛肉配合其他菜可以配用120g,牛肉干,不宜过多 每日食用不超过50g。腌制牛肉,经过炒可以80g。
部位肉: 米龙(针扒)、黄瓜条(脍扒)、林肉(和尚头)、臀肉(尾龙扒)、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、瘦肉块、肥肉块、瘦肉馅、肥肉馅、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级分割肉、一级牛肉、肉头、学生餐、牛腩、富士肥牛
牛副产品:牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨、筋头。
牛肉是自贡盐帮菜的主打食材。[4]
中国政府不仅在前不久放开了对澳大利亚新鲜牛肉和冰鲜牛肉的进口,同时宣布了在2004年7月前重启美国牛肉进口的计划。“中国国内牛肉供给持续吃紧,扩大牛肉进口势在必行。”4月28日,荷兰合作银行发布最新研究报告称,随着中国蛋白质消耗的增加以及本国生产条件所限,未来5年,中国的牛肉进口量将增长15%-20%。报告认为,中国肉牛储量从2004年起持续下降,虽然中国政府对牛肉生产商的扶植有所增加,但支持力度仍然低于其他畜类行业,牛肉生产商依然面临土地有限、供水不足和饲料短缺的困境。
荷兰合作银行分析师潘晨军在接受中国经济时报记者采访时表示,与其他主要的牛肉生产国相比,中国的牛肉行业在养殖、生产率、农场管理、草场或饲料资源等各个方面都比较落后据记者了解,中国牛肉进口需求逐年激增,仅2013年,中国进口牛肉就高达29.7万吨,是2012年进口量的3.79倍,成为牛肉进口大国。
中国牛肉消费需求呈稳步增长的态势。当前国内牛肉价格持续上涨,牛肉供给不足是直接原因;牛肉产业发展缓慢,能繁母牛和牛犊数量少是根本原因。受肉牛自然生产周期长、风险大的限制,中国牛肉供给在短期内难以迅速增加,2022年牛肉价格还将维持上涨势头。稳定牛肉价格必须着眼于牛肉产业的长期发展。充分发挥牛肉收储制度及价格调节基金的作用。一方面,政府应进一步增加财政资金投入,加大对牛肉的储备和投放力度,加快建设牛肉和活畜储备库、储备基地,避免牛肉仓储不足的问题。同时要积极探索企业代储等多种储备模式,缓解因供给不足而造成的价格大幅上涨,更好地发挥储备对于稳定市场价格和引导市场预期的功能;另一方面,对于牛肉价格高企,肉牛规模化饲养刚刚起步的局面,应该充分运用价格调节基金,对中国牛肉产业在资金、税收等方面实行优惠政策,对良种繁育和犊牛养殖环节进行重点扶持,助推牛肉产业发展。
完善肉牛养殖保险制度。政府应当通过政策倾斜、税收减免、代理推广等方式,鼓励保险公司开发多种肉牛养殖保险产品,特别是针对养殖风险较高的犊牛繁育和哺乳期饲养环节的保险产品,切实降低饲养风险,提高养殖积极性。同时政府应当加大保费补贴力度,激发保险公司和养殖户双方的参保积极性,扩大肉牛养殖保险的参保范围。
促进肉牛标准化规模养殖。适度规模养殖是中国肉牛生产的大势所趋,提高规模化养殖比例也是养殖成本上升、散户退出加快背景下弥补牛肉供给缺口的必然选择。政府需要促进建成集成配套的肉牛产业技术体系,如建立良种繁育体系、普及标准化屠宰与分割分级技术,探索不同生态区域的标准化规模养殖模式等。畜牧业管理等行政服务部门也应组织专业人员入户进场,帮助养殖户完成牛舍改建、养殖管理制度完善、报险止损等培训工作,促进肉牛的科学化、规模化养殖。
冷吃牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉、孜然牛肉,自贡掌盘牛肉、青椒牛肉,干拌牛肉,拌麻辣牛肉,白切牛肉,炝肉丝莴笋,牛肉冻,凉拌牛肉片,热牛肉拌双丝,川味红牛肉丝,嫩炒牛肉片,银丝牛肉,菜远牛肉,香草红汁牛肉,滑蛋炒牛肉,西红柿牛肉汤,土豆烧牛肉,萝卜炖牛肉,酱牛肉,百合牛肉,干锅带皮牛肉,腰果炒牛肉,生拌牛肉丝,清炖牛肉,红烧牛肉,焦溜牛肉段,张飞牛肉,西湖牛肉羹,潮汕牛肉丸,水爆牛肚,淮南牛肉汤,肥肠牛肉,灯影牛肉,烤牛肉,孜然牛肉,蚝油牛肉,白灼牛肉,牛杂汤,卤牛肉,卤牛杂。
牛肉串,牛肉卷,威灵顿牛排,尖椒牛肉条,日式牛肉,咖哩牛肉,牛柳熏肉卷,绿椒牛柳卷,椒牛肉卷,红酒烩牛舌,小牛排,墨西哥牛肉,黑椒牛排,菲力牛排,火腿牛仔肠,迷你汉堡,牛尾汤,铁板牛扒,牛排,沙朗牛排,牛肋骨,瑞士牛排,西冷配青椒汁,黑椒牛柳粒,冬阴功牛尾,丁骨牛排,法式胡萝卜炖牛肉。
2024年1月,国家统计局数据显示,全年猪牛羊禽肉产量9641万吨,比上年增长4.5%;其中,牛肉产量753万吨,增长4.8%。[5]