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本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目 审核 。
葱属（学名：AlliumL.）是石蒜科下的一个属。多年生草本，绝大部分的种具特殊的葱蒜气味；具根状茎或根状茎不甚明显；地下部分的肥厚叶鞘形成鳞茎，鳞茎形态多样，从圆柱状直到球状；须根从鳞茎基部或根状茎上长出，通常细长，在有的种中则增粗，肉质化，甚至呈块根状。叶形多样，从扁平的狭条形到卵圆形，从实心到空心的圆柱状，基部直接与闭合的叶鞘相连；花两性，极少退化为单性（但仍可见到退化的雌、雄蕊）；花被片6，排成两轮，分离或基部靠合成管状；雄蕊6枚，排成两轮，花丝全缘或基部扩大而每侧具齿。蒴果室背开裂。种子黑色，多棱形或近球状。[1]
葱属有1000多种，主要分布于北半球。[3][6]中国有110种（包括变种和引进的外来种），主要分布在东北、华北、西北和西南地区，生于干旱地区的种类较多，但有的种类则生于荫湿的沟边林下或多水的草甸上。[1]
葱属类植物多被作为蔬菜、药用和观赏植物，同时在农业、养殖业及医药业方面均具有重要作用。[4]该属的不少种类可以食用，有的种类已作为蔬菜长期广泛栽培，如蒜、葱、韭、藠头、洋葱等等。有的种类亦可作药用，如薤白、蒜、韭、葱等等的鳞茎或种子。[1]
目录
巩剃传统上，因其子房上位等特征，葱属被置于广义百合科，而在早期的被子植物分类系统中，基于其伞形桨备您花序结构和总苞结构等特征，葱属也被划分至狭义石蒜科。随着植地体设物分霸喇店子系统学道埋姜仔的发展，Fay、影叠腊Tak故酷hta旋享欠jan、APG等根据分子系统学证据，将葱属置于葱科中。最近的APG IV系统则将其划归至石蒜科。[6]
多年生草本，绝大部分的种具特殊的葱蒜气味；具根状茎或根状茎不甚明显；地下部分的肥厚叶鞘形成鳞茎，鳞茎形态多样，从圆柱状直到球状，最外面的为鳞茎外皮，质地多样，可为膜质，革质或纤维质；须根从鳞茎基部或根状茎上长出，通常细长，在有的种中则增粗，肉质化，甚至呈块根状。叶形多样，从扁平的狭条形到卵圆形，从实心到空心的圆柱状，基部直接与闭合的叶鞘相连，无叶柄或少数种类叶片基部收狭为叶柄，叶柄再与闭合的叶鞘相连。
花莛从鳞茎基部长出，有的生于中央（由顶芽形成），有的侧生（由侧芽形成），露出地面的部分被叶鞘或裸露；伞形花序生于花莛的顶端，开放前为一闭合的总苞所包，开放时总苞单侧开裂或2至数裂，早落或宿存；小花梗无关节，基部有或无小苞片；花两性，极少退化为单性（但仍可见到退化的雌、雄蕊）；花被片6，排成两轮，分离或基部靠合成管状；雄蕊6枚，排成两轮，花丝全缘或基部扩大而每侧具齿，通常基部彼此合生并与花被片贴生，有时合生部位较高而成筒状；子房3室，每室一至数胚珠，沿腹缝线的部位具蜜腺，蜜腺的位置多在腹缝线基部，蜜腺的形状多样，有的平坦，有的凹陷，有的具帘，有的隆起等等，花柱单一；柱头全缘或3裂。蒴果室背开裂。种子黑色，多棱形或近球状。[1]
葱属植物主要分布于北半球的泛北区以及季节性的干旱地区，少数种类分布在南半球。[6]在中国主要分布于东北、华北、西北和西南地区，生于干旱地区的种类较多，但有的种类则生于荫湿的沟边林下或多水的草甸上。[1]
- 种子萌发
路莹等研究表明，葱种子萌发受盐浓度的影响较大，盐浓度越高对葱种子萌发的抑制效果越明显。但外源NO浸种可促进盐胁迫下的葱植物种子萌发，且浸种时间较长，低浓度NO促进葱种子萌发的效果越明显。苗春乐等研究发现，沙葱种子在NaCl浓度小于100毫摩尔/升时易萌发。此外，葱种子萌发还与土壤类型有关，不同类型土壤种植沙葱由低到高的出苗率顺序为壤土、下砂上壤土、砂壤土、上壤下砂土、砂土，即砂壤土种植沙葱的萌发率最高，壤土最低。[4]
- 葱属植物的生长
严子柱等研究表明，播种密度对沙葱株高和叶产量的影响明显，但对葱茎粗的影响较小，并以5厘米×15厘米播种密度的产量最高，葱属植物的播种密度大则可影响其光合作用，从而影响其产量；影响葱属植物株高的气候因子主要有气温、最大风速、空气相对温度和水汽压等，地表温度、气压、蒸发量和平均风速也有一定影响，葱茎粗受最大风速和日照时数等气候因子的影响较大。气候因子对葱株高和茎粗的影响存在一定差异。说明，气候因子对葱属植物生长影响较大。影响葱属植物优质高产的最大限制因素是病毒病，且该病对不同葱属植物的感染强度存在一定差异。刘红梅等研究发现，葱极易感染且对病毒十分敏感，受危害较重，而洋葱则对病毒的敏感性较差，不易被感染。该研究结果对葱属植物的保护、有效控制其病毒感染和保证优质、高产具有重要意义。[4]
组
种
Sect.AnguinumG. Don, Monogr. All. 96. 1827.
鳞茎柱状圆锥形；外皮纤维质，明显的网状；叶常为2枚，对生状，少为1或3枚，条形至卵圆形，基部常收狭成叶柄；花丝全缘；子房基部收狭成短柄，每室1胚珠。
Sect. BromatorrhizaEkberg in Bot. Not. 122, 1: 57. 1969.
根粗壮；鳞茎圆柱状；外皮纤维质至膜质，网状或纤维状，条裂或全缘；叶条形，具明显的中脉；花葶具2或3纵稜，很少无纵稜；子房每室2胚珠，少为1胚珠。
Sect. RhiziridiumG. Don, Monogr. All. 55. 1827.
鳞茎圆柱状、圆锥状或卵状圆柱形，少有为卵状，常数枚聚生，具明显的根状茎；鳞茎外皮膜质、薄革质、革质或纤维质，全缘或条裂，纤维状或网状；叶条形、半圆柱状或圆柱状，中空或实心；花丝全缘，或基部扩大而每侧具齿或齿片，齿和齿片不超过中间的着药花丝；子房每室2胚珠。
Sect. Schoenoprasum G. Don, Monogr. All. 27. 1827.
鳞茎圆柱状至卵状圆柱形；鳞茎外皮膜质至薄革质，全缘或条裂，很少略成纤维状；花葶粗壮，中空的圆柱状；叶粗壮，中空的圆柱状；小花梗基部无小苞片；花丝全缘。
Sect. Cepa Prokh. in Bull. Appl. Bot. Pl. Breed. 24: 180. 1930.
鳞茎球状、扁球状、卵球状、矩圆状卵形，稀基部增粗的圆柱状；鳞茎外皮膜质至薄革质，全缘；花葶粗壮，中空或实心的圆柱状；叶粗壮，中空的圆柱状；小花梗基部具小苞片；内轮花丝基部扩大，每侧各具1齿。
Sect. HaplostemonBoiss., Fl. Orient. 5: 230, (249) . 1882.
鳞茎常单生，罕为数枚聚生，球状、卵球状、矩圆状卵形或卵状，很少狭卵状，具不明显的根状茎；叶圆柱状、半圆柱状或稜柱状，少有条形；花葶的地上部分常较高地被叶鞘所包；花丝全缘，或内轮的基部扩大，每侧各具1齿或齿片，齿或齿片比中间着药花丝短；子房每室2胚珠。
Sect. Porrum G. Don, Monogr. All. 4. 1827.
鳞茎单生，球状至矩圆状卵形；叶条形；花葶地上部分较高地为叶鞘所包；内轮花丝基部扩大，每侧各具1齿，齿端长丝状，超过中间的着药花丝；子房每室2胚珠。
Sect. MoliumG. Don, Monogr. Alll. 72. 1827.
鳞茎单生，球状或卵球状；叶宽条形或条状披针形；花葶下部被叶鞘；花丝全缘或内轮的基部扩大，每侧各具1或2齿，齿比中间的着药花丝短；子房每室具4枚以上的胚珠。
参考资料：[2]
葱属类植物多被作为蔬菜、药用和观赏植物，同时在农业、养殖业及医药业方面均具有重要作用。[4]该属的不少种类可以食用，有的种类已作为蔬菜长期广泛栽培，如蒜、葱、韭、藠头、洋葱等等。有的种类亦可作药用，如薤白、蒜、韭、葱等等的鳞茎或种子。[1]
陈祥友等研究发现，葱干、洋葱干和鲜洋葱中含有35种元素，其中，以钡、铜、锂、锰、镍、磷、锶、锌、铈、钾、硼、铁、镁、钙和钠等元素的含量较高，且不同葱类植物所含的主要元素基本相同，但野葱中的有些元素含量远高于家葱。徐景华等通过火焰原子吸收分光光度法测得大蒜、洋葱和葱中对人体有益的铁、锌、锰等微量元素含量丰富，铅、锂、镉、铬等对人体有害元素的含量较少。[4]
- 在种植业中的应用
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1.解除植物休眠：久保田尚等研究表明，用硫化物、葱属植物及其挥发成分涂抹植物插穗切口均可有效解除植物休眠，但解除效果存在一定差异，硫化物仅对个别植物有效，而葱属植物中的二烯丙基硫醚和三烯丙基硫醚等对解除植物休眠均有效。[4]
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2.化感作用：植物化感作用是指活体植物通过植株淋溶、根系分泌物、地上部挥发和残体分解等途径向环境中释放化学物质，从而影响周围易感植物的生长和发育。近年来，植物生态学家在研究生物间有害相互作用时发现，化感作用与其他干扰植物生长的模式不同，其不是靠竞争共同资源消灭其他物种，而是向环境释放一些化学物质影响其他物种。这些化学物质被称为化感物质，化感物质具有多样性，不同物种间、同一物种的不同器官、组织间包含的化学物质的化学结构、浓度以及作用对象均不同，这与生物和非生物之间的变化密切相关。丁海燕等研究表明，植物合理间套作可有效解决农业生产中的植物化感难题。尉婷婷等研究显示，由于葱属植物可抑制病菌，因此，葱属类植物与其他植物间套作可降低植物病虫害发生，提高作物产量和品质。此外，其还有抑制杂草生长、降低植株移栽死亡率、提高单株重的作用。如番茄和韭菜套作可抑制番茄细菌性枯萎病发生；小扁豆和洋葱套作可降低其根腐病发生；油菜和大蒜套作可降低蚜虫数量，叶片损害，提高单株重；芹菜和韭菜套作可抑制杂草生长。另外，由于葱属植物的适应性较强，在沙石地也可大量繁殖，因此，葱属植物还可用来维护草原，扩大植被覆盖率，维护生态平衡。[4]
- 在养殖业中的应用
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1.提高动物免疫力：哈斯其木格等研究表明，葱属植对动物的特异性免疫与非特异性免疫能力均有增强作用。徐翼等研究显示，葱属植物可促进动物特异性免疫脾脏淋巴细胞的转化，且可对抗细胞免疫抑制，增强细胞因子活性。辛文芬等研究认为，葱属植物对动物存在双向免疫调节作用，葱属植物提取物的剂量不同对机体体液和细胞产生的免疫效果存在差异。免疫器官质量的增减可反映机体的特异性免疫功能，郑国华等研究表明，高剂量大蒜素可使动物机体免疫器官的免疫能力显著增加。此外，葱属植物的提取物还具有增强巨噬细胞功能、提高其自然杀伤细胞活性等的能力，即葱属植物对增强机体的非特异性免疫具有显著效果。[4]
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2.作动物饲料：卢媛等研究表明，在羊饲料中添加沙葱冻干粉可使其体重显著增加，且每天添加15-17.5克/只沙葱冻干粉时羊体重增加最多。哈斯额尔敦研究认为，家畜的瘦肉提供香味，肉的特有风味则由脂肪提供，而沙葱提取物可通过影响肉的脂肪酸组成从而影响肉风味。该研究结果对肉畜的饲喂具有一定参考价值。[4]
- 在医药上的应用
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1.抗血小板聚集：邹忠梅等研究表明，葱属植物中所含的硫化物、己和庚、乙酸乙酯和黄酮化合物等活性成分均具有抗血小板聚集功能。其中，己和庚可抑制由ADP诱导的血小板聚集，黄酮化合物可抑制由胶原诱导的血小板聚集，而乙酸乙酯则可通过抑制前列腺素的合成抵抗血小板聚集。[4]
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2.抗肿瘤和抗癌：王瑞年研究表明，食用大蒜具有防癌抗癌功效。邹忠梅等研究认为，大葱液可导致Hela细胞株出现大量变形、破损及死亡。近年来，对大蒜的研究也证明大蒜具有良好的防癌抑癌功效。大蒜在肿瘤生长的启动阶段和促进阶段可对其起阻遏作用，防止正常组织细胞向恶性方向发展。大蒜具有调节与致癌物相关多种酶类的活性，方阅等研究发现，葱挥发油可有效抑制人体肝癌、胃癌、肺腺癌及宫颈癌细胞的生长，对小鼠艾氏腹水癌也有很强抑制效果。[4]
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3.抑菌和杀菌：葱属植物中含有的硫化物均具有抑菌杀菌作用。当大蒜鳞茎中分离出的皂干浓度达25微克/毫升时，可抑制白色念珠菌生长。LI等研究显示，沙葱提取物对多种菌类有抑制作用，但抑制程度存在一定差异。其中，对大肠杆菌的抑制作用最小，对酵母菌的抑制作用最大，且提取剂不同其抑制效果存在差异，醇提取物的抑制作用明显优于6%苯甲酸钠提取物。[4]