速冻包子技术配方 老面速冻包子技术配方
速冻包子技术配方 老面速冻包子技术配方
1、一、老面团:材料:低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML(冬天用微温水)做法:将所有干材料加入水混合成团,揉至有筋度,面团表皮光滑为止(约揉5~10分钟)。
2、将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟(天气冷时发酵时间会延长,可放在微波炉内温度较暖和)。
3、二、发面团:材料:A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性,无可省)B. 老面团35克C. 奶油(或色拉油)三、做法:1. 将A料揉成团,覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团2. 面团稍松弛后进行整形,整形后置蒸笼内发酵30~35分钟,之后用中火蒸13分钟至熟米包子1、青豆和玉米化开,用刀背压一压,稍微切几下;奶酪切小丁、红柿子椒也切小丁;2、自制的腊肠煮熟切碎、再切点青蒜和姜,放点朝鲜辣酱、再放点盐、白胡椒粉、牛肉粉伴匀;3、大米与糯米4:1的比例蒸熟,案板上放保鲜膜,盛点米饭铺上,放上拌好的菜料;4、提起保鲜膜裹成球状即可。
4、最后一步,放到冰箱冷冻!1、锅内应该放入充足的水分,水分不至于会快速蒸发掉。
5、待水烧开后再开始放入包子开始蒸。
6、2、对于速冻包子不要将其解冻,放入蒸笼直接蒸即可。
速冻包子技术配方 老面速冻包子技术配方
7、3、蒸包子时,包子之间应该有一定的间隙,保证包子蒸熟变大后不易粘连。
8、4、隔天的包子一定要放入冰箱速冻,蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。
9、5、将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋,可以保存更长时间水开后开始蒸包。
10、6、根据包子的大小和火候,大概蒸个5 - 15分钟即可。
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