产自鄱阳湖边的自然美味:藜蒿炒腊肉
说起吃的大家肯定来劲,相信很多同学都吃过腊肉吧。在小吃文化大全中腊肉可是个美味,经过熏制后的腊肉其味道更加的诱人。在江西鄱湖这个被誉为珍禽王国的地方有这一种植物叫“藜蒿”在与腊肉的结合后,经过了火的酝酿后就形成了一道具有鄱湖特色的美味,好了闲话不多说,我们一起来“品尝”一下吧。
藜蒿炒腊肉,是每个江南人都爱吃的一道家常野菜,一直享有“登盘香脆嫩,风味冠春蔬”的美誉。其制作也简单,把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段,腊肉切成丝,外加一些葱段。先炒腊肉后加入藜蒿和葱段煸炒,加入汤料片刻起锅淋上小麻油即成。腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,醇香柔润,且有一股特别的清香味道诱惑着食欲。食后有开胃理气、神清气爽的功效。它的制作简单,把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段,腊肉切成丝,外加一些葱段。先炒腊肉,后加入藜蒿和葱段煸炒,加入汤料,片刻起锅,淋上小麻油即成,腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,且有一股特别的清香味道。
材料:藜蒿/250g、南昌腊肉/150g(南昌的腊肉只用盐这一种调料腌制几天后风干的,特别适合炒藜蒿,不会抢去藜蒿的清香,当然,如果没有可以用其它腊肉代替)、红椒/2只、、高汤/50m、生抽/10ml、食用油适量。
做法:
1、所有材料清洗干净,藜蒿切段,腊肉切片,红椒切丝。
2、热锅,下油,倒入腊肉煸炒片刻,至两面微焦黄,装起。
3、锅里再倒入少许食用油,倒入红椒丝炒香。
4、倒入藜蒿一起煸炒30秒左右。
5、倒入腊肉、高汤一块翻炒30秒左右,最后倒入少放酱油,炒匀即可。(腊肉挺咸的,所以不用放盐)记得全程大火快炒哦。
藜蒿在《神农本草经》中,藜蒿被列为野蔬上品,作为南昌的特色品牌蔬菜之一,被列为江西省重点扶持的无公害农产品。成为南京、广州、香港等地市民餐桌的香饽饽。每年清明前后,也是藜蒿盛产的季节,因为现在有大棚种植的原故,很多城市的菜市场都可以买到藜蒿了。
2008年,藜蒿炒腊肉与另一道赣菜三杯鸡一起被奥组委选为北京奥运会“奥运菜单”主菜,再一次登上了历史的“大雅之堂”,扬名海内外。从湖畔的野草到餐桌上的珍馐,从穷老百姓的饭桌到帝王的御厨房,从南昌的地方小菜到国际美食大舞台,它宠辱不惊地走过了悠悠岁月,带着熟悉的祖先们的味道,作为一种饮食文化,一种地方象征,在历史的风雨、朝代的更替和农业科技的发展中得以保存和传承下来,成为人们世代相传的南昌味道!
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