如何做软的蒜蓉法棍 做软的蒜蓉法棍方法
1、高筋粉:200克,低筋粉:50克,酵母:3克,盐:4克,水:160克,大蒜:5颗,荷兰芹:3根。
2、首先把桌子喷点水,擦干净。把面粉围成一圈,加入酵母和盐。注意,酵母和盐不能放一起。酵母是一种真菌,盐的渗透压很强,会抑制酵母发酵,甚至会造成酵母脱水死亡。
3、因为手揉的缘故,水不能一次性加进去,很容易溢出来,流到桌子底下。分2次加。
4、大概揉个20分钟,基本就成型了。
5、一次醒发,直接找个器皿,密封住醒发50分钟即可。大家可以用烤箱,温度定30度,加热10分钟后关火。烤箱内醒发40分钟即可。湿度低的烤箱可以考虑加碗热水进去醒发。
6、把大蒜切沫,一定要切碎沫,颗粒过大不易于之后操作。
7、最好用荷兰芹,成品的味道会更清香。没有的话,可以用任何绿色的蔬菜,但不能水分太多,不然烘烤时会不易成型。如香菜叶,西蓝花,芹菜都可以。小青菜不行,含水量太大。
8、把蒜沫和绿色蔬菜切成碎沫。
9、加入软化后的黄油,进行搅拌。
10、搅拌,用裱花袋装起来,做后续材料用。
11、单独用一个裱花袋,装一点软化后的黄油,也做后续材料用。
12、一次醒发后,手指插进去,洞孔没有回缩说明醒发到位。
13、面团拿出来,分割2块200克面团。
14、揉圆排气后,用塑料袋盖起来。松弛10分钟。
15、法棍整形:把松弛后的面团,擀平后反过来,来回摁压排气成长条状。
16、用保鲜膜盖起来,丢入醒发箱进行二次醒发。
17、二次醒发的温度,上火打30度10分钟后关闭上火。醒发30分钟即可。
18、二次醒发后,面团进行筛粉操作。
19、中间划一刀,可以划深一些。挤上准备好的黄油。进入烤箱烘烤。
20、上火200度,下火150度。烘烤35分钟,表面最好上金黄色后拿出来。
21、挤黄油是为了让刀口位置炸开,这样就有足够的空间挤蒜泥酱了。
22、表面挤上蒜泥酱,如果蒜泥颗粒太大了,挤不出来可以把口子稍微开大一些。喜欢蒜泥的朋友可以多挤一些。挤完记得用刮板抹平。
23、进行二次烘烤,上火200度,下火150度。 把表层的蒜泥酱烤上色即可。
24、成品出炉口切开。可以搭配咖啡,牛奶食用,也可以抹一点蓝莓酱等调和口味。
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