正宗酸菜石锅鱼的做法（石锅鱼的做法）

1、材料：草鱼1800克，姜片5克，葱花5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱10克，盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油1550克。

2、红枣、枸杞用温水浸泡，香菇切片，热水焯一下，西红柿切片，小葱切段备用。

3、草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切去头尾，去骨，鱼肉切成5cm长、0.3cm厚的块，鱼头劈开，鱼骨切成5cm长的菱形块，洗净。

4、鱼头、鱼骨用3g盐、5g味精、3g鸡精腌制10分钟，鱼片用3g盐、5g味精、5g料酒腌制10分钟，淀粉、蛋清备用。

5、将猪油放入煎锅中，加热至六成热。将洋葱和姜片炒香。将鱼骨和鱼头倒入中火中炸至香味四溢。煮料酒5克，倒入清汤，中火煮沸改小火，去除浮沫。加入盐10克、味精5克、胡椒粉8克调味。鱼骨熟了，取出鱼骨和鱼头，放入热石锅里。

6、将腌制好的鱼片放入鱼骨汤锅中，然后连同汤一起倒入有鱼骨垫的石锅中，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇、小葱。