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爆米花为什么能爆那么大

抱爱半遮面
精选回答

干玉米之所以会爆裂是因为玉米中的淀粉分子原本的胶链结构在高温下被破坏解构成单分子或小分子,由此导致体积迅速膨胀。而淀粉分子无法突破玉米外壳,在达到一定压强时爆裂开来形成了爆米花的形状。鲜玉米烹饪过程中没有爆裂成爆米花一方面是因为温度和爆米花制作时不同,另外鲜玉米中的水分多,在烹制时主要发生淀粉的糊化反应,而糊化反应后淀粉仍是胶体形态,体积会膨胀但不足以成为爆米花。

似花非花2024-07-12 14:19:53

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    成语结构:偏正式。
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    用法:作定语;用于学习方面。
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    出处:
    1、《史记·滑稽列传》:“日暮酒阑,合尊促坐,男女同席,履舃交错,杯盘狼藉。”
    2、唐·元稹《夜坐》诗:“孩提万里何时见?狼籍家书卧满牀。”
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    反义词:井井有条。
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