腊肉怎么切好切 腊肉切开里面有反光绿色的是怎么回事
腊肉是每年冬季比较常见的一种肉制品,它可以搭配其他食物一起吃,味道很不错,深受人们喜欢。有些人切腊肉的时候会发现里面有绿光,这种可能是保存不当,腊肉已经变质坏掉了,是不能继续食用的。下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
腊肉怎么切好切?
1、蒸制法
无数次的实践证明,蒸法对腊肉的处理效果最好,腊肉的风味和营养不会损失太多,炒出的蔬菜又香又好吃。腊肉洗净,放入蒸碗中,倒入适量的黄酒、水、葱姜片,放入蒸锅中大火蒸40分钟至1小时,然后取出切片炒熟它们变成蔬菜。如果腊肉是咸的,把它在温水中浸泡一段时间以减少咸味,然后通过锅蒸。蒸好的培根很容易切片。
2、料酒处理
有些腊肉太硬了,因为它太干了,里面的蜡已经变硬了。可以试试喷酒(高度最好是原液的72度),盖上纱布,喷一次料酒,十分钟一次,三次后用高压锅蒸15分钟(蒸好后),自然冷却。打开后,趁热用刀切开即可。
3、泡水法和水煮法
腊肉洗净,用温水泡软,或用沸水煮5分钟以上,然后取出切片炒成蔬菜。或者你可以在蒸之前用温水蒸腊肉,然后再蒸。如果皮很硬,把皮放在火上,直到起泡。这很美味。腊肉变得又干又硬。一是在制作过程中,肥瘦比例搭配不好,瘦肉吃多了会干。二是烘干时间过长,水被风吹干。腊肉肠之所以不易折断,是因为它的盐分高,没有水分。这样,就可以保存很久了。即使有点干,我也不怕。洗完后,在水中浸泡几个小时,使其变软,然后再煮或蒸,就不会变硬了。
4、处理菜刀
首先我们把菜刀洗干净,然后用厨房纸擦干水分,再用刀把姜切开,用姜把刀的两面擦干净。然后在菜刀的两面抹上香油,这样切腊肉就不难了,因为香油有润滑作用。将它涂在菜刀的两侧,不仅可以减少腊肉与菜刀的摩擦,还可以让我们更轻松、方便、快捷地切腊肉。可以事半功倍,而且剪起来也不难。
腊肉切开里面有反光绿色的是怎么回事
事实上,肉中的“绿光”可能只是来自光的衍射。这种光的衍射称为“反射光栅效应”。切肉时,肌纤维被切断,断面形成许多规则的凹凸结构。当光线从适当的角度照射到该部分时,就会出现这种光学效果,您可以看到像彩虹一样的颜色,包括从绿色、黄色到红色的各种颜色。这个原理是鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的颜色反射。事实上,这种效果并非牛肉独有。其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。
此外,这种现象通常只发生在熟肉上。需要鉴别熟肉的“绿光”是否是光的简单衍射所致。只需稍微改变观察角度。如果是光栅衍射,颜色会发生变化甚至消失。如果颜色没有变化,很可能是变质造成的。肌纤维引起的光栅衍射效应,有明显的金属样光泽,肉质本身不是绿色的。如果肉本身变绿,请小心。很可能是细菌降解了部分蛋白质,释放出硫元素,与铁、铜等金属离子形成黄绿色和深褐色的硫化铁和硫化铜。
此外,还有一种特殊情况。例如,据报道,消费者购买的鲜肉在黑暗中会发出蓝绿色荧光。这不是光栅衍射,而是来自荧光细菌的污染,这通常与消费者储存不当有关。
腊肉泡水多长时间好
建议浸泡一个晚上。
因为腊肉含有大量的盐分,所以在烹饪前最好先用水浸泡一下,这样可以更好的去除腊肉的咸味,吃起来更健康。可以提前一晚把腊肉泡在水里,第二天捞出来做后续生产。
将腊肉用清水浸泡一晚,可以有效稀释腊肉中的亚硝酸盐,去除表面的细菌和污垢,提高食用卫生。
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