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怎样用苋菜梗做臭豆腐卤水

女人花
精选回答

叶子不用,只要杆子,杆子一般直径3厘米左右,要粗一点,汁水多,香味更好。切成5公分左右段,放水里泡24小时。沥干水分放缸里发酵,缸口盖透气棉布,1个多星期就可以了。

3、一坛霉菜梗捞完以后,剩下的便是那著名的霉苋菜梗卤了。这种霉卤千万不要倒掉,隔年的菜卤名曰“老卤”。来年若还要做霉菜梗,老卤就可以当引子,会让做出来的霉笕菜梗味道更加好。

4、这种霉笕菜梗卤也是造就另一种有名的小吃——炸臭豆腐。传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的,然后在油中炸一炸,表皮炸的酥酥的,里面是嫩嫩的。几条街都能闻到这个异香。臭豆腐的香味其实也是这种老卤的香味。

老男孩2024-05-04 14:58:20

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