水晶包的做法
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人心向善2024-03-11 17:30:04
材料:高汤150克、高筋面粉150克、玉米淀粉75克、猪肉150克、胡萝卜适量、香葱适量、料酒适量、糖少量、白胡椒粉少量、鲜酱油少量、盐适量、姜适量。
做法如下:
1.吊汤。花三个小时以上熬一锅浓浓的高汤,用鸡汤、猪棒骨、肉皮、鸡爪用电饭锅熬煮。
2.调馅。猪肉先切成丝用葱末、姜末、料酒、鲜酱油、盐、糖、淀粉提前腌制1小时。然后剁成肉泥,放点白胡椒粉,边搅拌边放入高汤,直到肉泥充分吸收汤汁且上劲。放入冰箱冷冻,使其容易包起。
3.制皮。高筋面粉和玉米淀粉2比1混合,开水烫面揉成面团,要反复揉压,使得皮有劲,醒半小时。然后将面皮擀成薄面皮。
4.制作。将冻过的肉馅包入皮中,一定不能有裂口。醒20分钟。
5.蒸熟。开锅八分钟,焖十分钟即可。
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