羊肉汤的做法家常做法
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饮尽世俗2023-09-07 14:50:45
准备好羊骨、党参、红枣、枸杞、生姜以及调味料。把羊肉洗净剁成块,党参切段。炖锅内加入清水,水烧开后放入羊肉块,中火煮几分钟,去掉血水,捞起冲洗干净。砂锅中放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣等注入清水,大火煮开,然后改小火煮20分钟,加枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒调味即可。
熬煮羊肉汤的时候要注意,一定要保持滚沸状态,否则熬出的肉汤清淡不乳白,熬制时候,要加入适量的羊板油,并且熬烂熬化,汤汁会更加香浓。羊肉汤色泽光亮,呈乳白色,汤质优美,营养丰富,吃起来不膻不腥,味道鲜美。可以加入配菜一起炖,口感更丰富。
羊肉汤虽然好喝,可是如果不注意,很难压出它的膻味,影响口感。去除膻味也并不难,首先第一步就是要剔除漂洗羊肉的脂肪组织,因为羊肉的异味,主要就是来自于它的脂肪组织,比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等等,这些脂肪中具有挥发性脂肪酸。因此,我们在清晰羊肉的时候可以把肥肉和瘦肉分块,然后去除肌肉间隙那些带有脂肪的筋膜,最后再用清水漂洗30分钟左右,这样就能减少腥味。
漂洗的过程,可以使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里,这样就可以有效地减轻膻味。制作的时候可以加入一些羊骨一起熬煮,这样汤的营养更好,而且鲜味更浓。
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