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1、蒜香土豆泥茄盒。
用料:
长茄子1根、红皮土豆(普通土豆2个)5个、面粉适量、鸡蛋1个、盐少许、胡椒粉适量、葱花适量、碗汁、蒜末适量、蚝油1勺、生抽1勺、糖1/2勺、水1碗、淀粉适量。
做法:
(1)红皮土豆去皮切片上锅蒸熟,10分钟左右。
(2)倒入碗中压成泥状。
(3)加入少许盐和胡椒粉拌匀。
(4)茄子切成1厘米厚片,再从中间划开两片,不要划断。
(5)夹入土豆泥,依次做好备用。
(6)鸡蛋打散,将茄盒在蛋液中滚一圈,再裹上一层面粉。
(7)锅中倒入适量油,开启中火预热。放入茄盒转中小火炸制,将茄盒炸熟,且两面金黄捞出。
(8)调碗汁:碗中倒入蚝油、生抽、糖和清水拌匀备用。
(9)锅中留适量底油,中小火将蒜末煸出香味。
(10)倒入碗汁,待料汁开锅后转小火。调一点水淀粉慢慢倒入,并用锅铲不停的搅拌至浓稠关火。
(11)勾兑到稀稠度正好即可,然后将料汁浇到茄盒上,撒些葱花点缀即可。
2、鱼香茄盒。
用料:
茄子1根、五花肉200克、鸡蛋2个、郫县豆瓣酱1大匙、泡椒30克、生姜1小块、蒜瓣4瓣、小葱1根、淀粉2大匙、生抽适量、醋适量、糖适量、盐少许、料酒适量、水适量。
做法:
(1)主要材料备齐。
(2)五花肉剁成肉糜,加少许盐、料酒、淀粉,一点水搅拌上劲备用。
(3)茄子洗净去头切片,第一刀不要切断,第二刀切断。切成两片相连的样子备用。
(4)在茄子片中间均匀的填上肉馅。
(5)将鸡蛋打散后加入适量生粉和油调成面糊,将酿好肉馅的茄盒在面糊里滚一圈。
(6)茄盒入油锅炸制,切记油温一定要高。
(7)炸好后出锅放入垫了厨房用纸的盘中稍微沥下油备用。
(8)锅里留少许油,下剁碎的郫县豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜末煸炒出红油,接着倒入用盐糖醋生抽加水淀粉调成的鱼香调味汁炒匀。
(9)放入炸好的茄盒翻炒均匀,稍微收一下汁。
(10)盛盘后撒上葱花即可。
3、炸茄盒。
用料:
茄子2个、肉馅部分、鸡胸肉150克、大葱2段、食用油1勺、鸡蛋1个、十三香1勺、盐适量、蚝油半勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、面糊部分、面粉100克、淀粉50克、鸡蛋1个、水适量、油炸部分、菜籽油或大豆油500g左右。
做法:
(1)鸡胸肉去掉筋膜剁成馅。
(2)加葱花剁碎。
(3)剁好的馅装入盆中,加入鸡蛋、盐、食用油、十三香、蚝油、生抽、料酒、白糖,顺时针搅拌至肉馅上劲,放一边备用。
(4)面粉+淀粉+鸡蛋+水。搅拌成不稀不稠的面糊备用。
(5)茄子去头去尾。两片为一组,中间不要切断(简单的方法就是拿两根筷子放在茄子两边,怎么切都不会断了,随后在两个一组切断就可以了。
(6)茄夹中间夹上肉馅。
(7)茄夹均匀的裹上面糊。
(8)锅中倒油,中小火烧至油温6成热。
(9)放入茄盒,中小火慢炸。
(10)勤翻面避免炸糊,炸制两面金黄捞出控油。
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