老坛酸菜的酸菜是什么做的(老坛酸菜面里的酸菜是什么菜)

老坛酸菜是用大白菜或芥菜腌制而成。老坛酸菜是东北、河北、河南等地流行的酸菜腌制方法。它的味道酸辣，无论是炒菜、炖菜、拌面还是泡面，都非常开胃，即食。老坛酸菜的腌菜质量很重要，酸菜缸里不能有油。

老坛酸菜是什么蔬菜做的

老坛酸菜就是腌芥菜或者白菜

老坛用来做酸菜的蔬菜一般是芥菜或白。芥菜是一种主要用来腌制酸菜的蔬菜，全国各地都有栽培，味道香脆可口。白菜主要分布在华北地区。可用于油炸食品、生食、腌制、酱料等。吃起来又脆又嫩。

老坛酸菜的腌制方法

先用胡椒粉、盐、清水烧开，冷却后倒入缸中。加入一两高粱酒、青椒、生姜，静置2-3天。然后准备萝卜、豇豆、芥菜、姜、辣椒等。将蔬菜清洗干净，沥干水分，放入咸菜缸中，密封半个月再食用。

老坛酸菜腌制注意事项

老坛腌制酸菜用的食材需要质量好，这样腌制出来的酸菜味道更好。泡菜坛子应该放在阴凉的地方，而不是高温的地方。泡菜坛子里不要沾油，不然酸菜容易变质。泡菜通常在立冬后制作。