蒸鸡蛋用凉水还是热水?难怪不好吃,掌握这5点,鸡蛋滑嫩如布丁
我是小董,用简单的食材做出美味的菜品,为家人做好每一顿饭。
在我们日常食材里面,鸡蛋是我们无法忽略存在。很多菜中我们都能用到鸡蛋,早晨起来做个水煮蛋,再要么是煎鸡蛋,炒鸡蛋,或者鸡蛋汤。鸡蛋因为不用过多处理,所以做起来非常方便。而且鸡蛋的营养也比较丰富,其实经过统计发现,在众多的食材中,鸡蛋蛋白质的含量排在前几位。不过鸡蛋的众多做法中,油煎鸡蛋的营养比较差,而且较为油腻。而最健康的做法,就是白水煮蛋还有蒸鸡蛋。尤其是蒸鸡蛋,其软糯的口感和丰富的营养,不管是老人,还是孩子都非常喜欢吃,都是一种不错的选择。
而对于蒸鸡蛋而言,看起来步骤比较简单,其实这里面的门道也比较多,因为很多人自己做之后才发现,做出来的蒸鸡蛋,不仅口感生硬,而且里面腥味很浓,味道非常差。和那些饭店中做的相比,真的是差距太大。很多人是不是蒸鸡蛋的时候,总是喜欢用冷水?这也是你做得蒸鸡蛋不好吃的重要原因,同时还有一些细节你没有处理好,导致口感非常差。
那么鸡蛋到底怎样做?才能保证做出又香又软的蒸鸡蛋呢?今天小董做一道虾仁鸡蛋蒸,给大家分享一下蒸鸡蛋的做法,下面一起看下具体做法吧。
【主要食材】:鸡蛋,虾仁
【配料】:清水,豆腐,生抽,香油,葱花
【具体步骤】:
1、将买来的内脂豆腐取出来,切成块,盛入碗中,放冰箱中大约15分钟左右,渗出多余的水分,这样可以去除内脂豆腐中多余的水分,蒸出来口感更好
2、这是准备好的虾仁,放入少量的盐,淀粉,揉搓冲洗,控水后放少量的盐,淀粉搅拌腌制10分钟左右
3、碗中打入两个鸡蛋用筷子打散,然后准备一个碗用细一点的漏勺过滤,然后加入少量的料酒,两倍的温水,这样做出来的口感更好,然后放入少量的,调味,搅拌均匀备用
4、从冰箱里取出豆腐,然后将豆腐渗出的水倒掉,鸡蛋液倒在豆腐上。
5、在鸡蛋液上盖个盘子(或是是盖上保险膜用牙签扎几个孔)大火蒸10分钟,然后取下盘子放上虾仁,再盖上盘子蒸3分钟左右。
6、蒸好之后取出来,淋入少量的生抽,香油,最后撒上葱花就可以开吃了
这样一道鲜嫩开胃,营养又健康的虾仁蒸鸡蛋就做好了,特别适合孩子和老人吃,软糯香嫩,吃一口就听不下来。
【烹饪小技巧】:1.做蒸鸡蛋我们都知道要用水兑入鸡蛋中,但是不少人都直接用清水兑进去。其实清水兑进去的鸡蛋,会让鸡蛋蛋清和蛋黄分离的不是很均匀,我们在将鸡蛋打匀之后加清水,无法保证鸡蛋的均匀。而用温水是最合适的,我们虽然已经感觉将鸡蛋打匀了,其实还有一些鸡蛋粒,如果加些温水进去,按照水蛋比1:2混合,这样可以让鸡蛋更嫩。
2.其实鸡蛋在打匀加水后,有一个步骤大多数人都不知道,我们可以拿一个漏勺,将鸡蛋液倒入过滤一下,各样可以过滤掉一些鸡蛋泡和蛋筋,这样会让鸡蛋液非常细腻,蒸出来之后没有一点粗糙感,而且口感嫩的像豆腐。
3.当我们将处理好的鸡蛋液放在一个碗中后,可以将碗覆盖一个盘子,是因为在蒸鸡蛋时,锅盖上的水蒸气成了水之后,都会滴落在碗里,这样的话鸡蛋液就会进入很多水,自然味道就会变差。而扎孔是为了鸡蛋液可以接受更多的热气,让蒸鸡蛋好的更快一些。
4.蒸鸡蛋的鸡蛋液,除了放入一些盐进去,其实加入一些猪油更好,荤油会让鸡蛋更香,可以很好去腥,并且很好的增加鸡蛋口感,而且想让蒸鸡蛋的味道更好,我们在出锅之后,用刀或者是勺子将鸡蛋羹划开,然后加入一点生抽,香油,这样蒸鸡蛋就有很好的鲜味。
大家蒸鸡蛋羹时有什么好的方法和建议呢?欢迎大家在评论区留言讨论。
大家好,我是小董,一个爱做饭又怕长肉的90后,每天用简单的食材做出美味的菜品,为家人做好每一顿饭,欢迎大家关注!
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