柠檬汁在烹饪中有什么作用

1、除虾腥味：许柠檬汁可除虾腥味，且味道更佳。

2、制蛋糕：制作蛋糕时，在蛋白中加入少许柠檬汁，不仅蛋白会显得特别洁白，而且还可使蛋糕易切开。

3、使果酱增香：使果酱增香的方法很多，最简单的是在煮果酱时加些柠檬皮。

4、除食物中异味：柠檬汁是一种很好的调味料，把柠檬汁加入肉类中，可以消除腥味，亦可促使肉类早些入味，如在洋葱等强烈气味的蔬菜中，加入少许柠檬汁，可以减少异味。

5、使蛋清变稠：在蛋清内放入几滴柠檬汁，可使其变稠。

6、煮卷心菜：煮红色卷心菜时，加一匙柠檬汁，可使菜色红艳。

7、作调味品：患有肾脏病或高血压的人应少吃盐，此时，可用柠檬汁代替盐来调味，新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁，可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。