炒肉用玉米淀粉还是红薯淀粉

炒肉可以使用玉米淀粉或红薯淀粉，两者都能起到增加肉质口感和保持肉质鲜嫩的作用。但是，两者的特点和使用方法略有不同。

1.玉米淀粉

玉米淀粉具有较好的稳定性和透明度，能够快速形成薄膜，使肉质更加鲜嫩。使用方法是将适量的玉米淀粉加入切好的肉片中，搅拌均匀后再加入其他调味料进行炒制。

2.红薯淀粉

红薯淀粉具有较好的黏性和弹性，能够增加肉质的口感和嚼劲。使用方法是将适量的红薯淀粉加入切好的肉片中，搅拌均匀后再加入其他调味料进行炒制。

总体来说，玉米淀粉适合用于炒制嫩肉类，如鸡肉、鱼肉等，而红薯淀粉适合用于炒制稍硬的肉类，如牛肉、猪肉等。同时，使用淀粉时要注意用量，过多的淀粉会使炒出的肉质过于粘稠，口感不佳。