1、五花肉选用最好的特级五花肉，肥瘦均匀，肉质细嫩，成品软糯味美。
2、五花肉焯水的时候不要先把肉切成小块，整块肉先下锅焯水，肉身遇热后紧致度一样，焯完水再切小方块，可以最大程度的保证成品大小一致。