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豆腐的种类有南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。南方豆腐脑以石膏液为成型剂，细腻、柔软、易碎，常用作汤料。北方豆腐脑是用卤水制作的，内部水分少，质地粗糙坚硬，适合油炸和红烧。以葡萄糖酸--内酯为成型剂，豆腐质地最滑嫩，适合制作凉菜。
一、豆腐有什么种类
1.南方豆腐
南豆腐就是我们平时说的嫩豆腐。它是以大豆为原料，石膏液为成型剂制成的一种食品。质地细腻柔软，因易碎不易翻炒，常用于炒菜炖汤。
2.北方豆腐
北豆腐就是我们通常所说的老豆腐。它是以大豆和卤水为主要原料制成的。与南豆腐相比，里面的水分少，所以质地更粗糙，更坚硬。这种豆腐适合油炸和红烧。
全部2024-06-12 20:01:37
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