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- 做饭
- Cook the meals
- zuò fàn
目录
【1】:通过蒸、煮、煎、烤等手段,对食物进行加验杠胶嫌泪盛跨断朽背翻工,从而使之成为能够供给人类食用的过程。
【2】:用相关食材,通过各种烹饪试喇谅方式,对食物进行加工,使其达到最佳食用的效果。
【3】:为了满足人类身体每时每刻消耗所需要的能量而作出的必要活动。
1.拌
拌菜主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片、条、再用调味品拌制而成。
2.炝
炝与拌的区别在于:
拌菜大多用生料或熟料凉拌而成;炝菜则多用熟料热拌或凉拌而成
炝菜的特点是鲜嫩、质软脆、味透爽口。
3.煎
用少量油下锅,待油热时放原料。先用急火,后转慢火,煎至两面变成金黄色,另下调料煮熟。
4.炸
5.炒
这是广泛使用的一种烹饪手法。用少量油加热,下入原料翻炒加调料,少加或不加汤汁。炒一般用旺火热油,原料下锅后要加速翻拌,炒到半熟后加调料,断生即可起锅。
6.生炒
7.爆
8.扒
9.烩
将数种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。
10.扣
11.熬
12.焖
13.镶
14.煮
指在沸水中煮熟食物的方法。煮菜特点是有汤有菜,口味清鲜,不勾芡,汤汁多。
15.蒸
以蒸汽为传导介质的加热的烹调方法。它不仅用于烹制菜肴(蒸菜肴),还可用于原料的初步加工和菜肴的保温。
16.氽(cuān)
将洗净切好的原料放入沸水锅中,至半熟或全熟后捞出,沥干水份再烹饪的一种方法。
17.浸
18.蘸
4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐; 因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙;
11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢;
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化;
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美;
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅;
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外;
游戏简介:奶油鸡的制作步骤:1将鸡腿剁块,用调料腌10~15分钟,撒上生面粉备用。2熏肉切小段,装入深碗中,加入色拉油,加盖高火2分钟后倒入鸡块和蘑菇,再高火5~6分钟,将鸡肉煮熟。3蘑菇加水调入熟面粉备用。4加入豌豆、面糊及调料,高火5分钟,煮成浓稠状即可。
五、酸碱食物和烧鸡蛋放味精。酸性食物放味精同时高温加热,味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。而鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。
六、使用反复炸过的油。反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
七、日常做饭不要用开水解冻冻肉。很多人喜欢省事,直接有开水解冻冻肉,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。
1、我们人类和其他动物在进食方面是不一样的,人类需要对食物原料进行“加工”才可以食用,所以会做饭是一个人类基本的生活技巧需求。
3、做饭既是一种学问,又是一种艺术,看到自己做出的饭漂亮美味,让吃客赞赏,自己的心里也会非常高兴的。