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潍城火烧

山东潍坊的传统小吃

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潍城火烧是山东潍坊的一种有名的传统小吃。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。皮酥，瓤有异香而不腻。

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潍城的火烧品种很多。单是面拳禁员火烧就有若干种，如砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等。较为出名有特色的有杠子头火烧、脂烙酥火烧。杠润劝符子头火烧篮笑颈耻，因做火烧枣肯的面很硬，手拘雄揉不动，狼姜需用木杠翻压，故名乎只键。其形圆、个头大，每个签誉鸦约250克，边厚里薄，中间隆起。

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因面硬用火烤而成，含水分很少，既可现吃，又便于携带，适合旅途食用。脂烙酥火烧，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。^[1]