潍城的火烧品种很多。单是面拳禁员火烧就有若干种,如砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等。较为出名有特色的有杠子头火烧、脂烙酥火烧。杠润劝符子头火烧篮笑颈耻,因做火烧枣肯的面很硬,手拘雄揉不动,狼姜需用木杠翻压,故名乎只键。其形圆、个头大,每个签誉鸦约250克,边厚里薄,中间隆起。
因面硬用火烤而成,含水分很少,既可现吃,又便于携带,适合旅途食用。脂烙酥火烧,系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油,拌以适量蒸好的面粉,化油时加适量花椒、桂皮,油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮,再和面成焰。火烧皮用香油和面,包制好入炉,用文火烘烤而成。其特点是皮酥,瓤有异香而不腻。[1]