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本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目 审核 。
芝麻（Sesamum indicumL.），芝麻科芝麻属的一年生草本植物，茎中空或具白色髓部；叶子为卵形；花朵单生或少数同生于腋下，呈白色；芝麻蒴果基部钝圆，顶部有尖，中间有棱；芝麻的种子通常呈扁平椭圆形，共有四种颜色；花期为5~9月；果期为8~9月。芝麻是中国汉使张骞出使西域时引进的油麻种，故名“胡麻”，后赵王石勒讳“胡”，将“胡麻”改为“芝麻”。
芝麻原产于非洲，在汉代时期传入中国，主要在中国黄河及长江中下游以及河南、湖北等省分布较多。芝麻喜温暖湿润的环境、耐旱，耐寒，怕涝，不耐湿热，对光照有较高要求，整个生育期都需要充足的阳光，喜疏松透气的土壤。芝麻一般通过播种繁殖。
《本草纲目》中记载，芝麻有补血生津、润肠、延缓细胞衰老之效，可用于肾亏虚引起的头晕眼花、须发早白等症。芝麻被称为八谷之冠，在中国古代，芝麻被视为延年益寿食品，古代养生学家陶弘景曾说：“八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生。”如今芝麻是中国主要的油料作物之一，也是四大食用油料作物的佼佼者。芝麻独特的外形衍生出的“芝麻开花节节高”，是中国人形容生活越来越美好的俗语。
目录
芝麻是中国汉使张骞出使西域时引进的油麻种，故名“胡麻”，后赵王石勒讳“胡”，将“胡麻”改为“芝麻”。
一才她束年生直立草本。高60-150厘米甩棕旬，分枝或不分枝，茎中空或具有白色髓部，微有毛说拜。叶矩圆形或卵形店只，长3-10厘米，宽2.5-4厘米，下部叶常掌状3裂，中部叶有齿缺，上部叶近全缘；叶柄长1-拜牛5厘米。[3]
花单生或2-3凶婶慨朵同多主兰泪生于叶腋内。花萼裂片披针形，长5-8毫米，宽1.6-3.5毫米，被柔毛。花冠长2.5-3厘米，筒状，直径约1-1.5厘米，长2-3.5厘米，白色而常有紫红色或黄色的彩晕。雄蕊4，内藏，子房上位，4室（云南西双版纳栽培植物可至8室），被柔毛。花期夏脚巩盼末秋初。蒴果矩圆形，长2-3厘米，直径6-12毫米，有纵棱，直立，被毛，分裂至中部或至基部。种子有黑白之分，黑者称黑芝麻，白者称为白芝麻。[3]
芝麻-花
芝麻原产印度，中国汉时引入。该植物在中国栽培极广历史悠久。[3]
合理换茬选地：由于芝麻茎秆直立，遮阴面积少，常用来与矮秆作物混作，可与甘薯、花生、大豆等作物混作或间作。芝麻较耐旱，而豆类较耐湿，与豆类混作有利于旱涝保收。芝麻对土壤要求不是很高，但是盐碱地以及沼泽地不适合种植芝麻，或者相对低洼的地块也不能种植。芝麻不宜重迎茬，需2-3年以上的轮作，前茬最好是禾本科作物。[6]
科学整地施肥：芝麻的根系分布特点是主要根层浅，多分布在10厘米土层内，因此基肥不宜太深，一般应以有机肥为主，适量配合施用磷钾肥。芝麻的整地环节比较严格，因为其种子较小，大部分根系都比较接近土壤的表层，如果整地不科学，很容易引起种子裸漏或者发育不良，所以建议适当深耕细耙。另外，春季整地不宜太晚，这样有利于保持土壤墒情。建议施足底肥，合理使用尿素及钾肥。每公顷施农家肥25-30吨，氮、磷、钾复合肥300千克、尿素70千克，钾肥100千克。[6]
把握好播种期：播种时间要依据每年具体情况而确定，并不是每年都一样。芝麻喜温，对于种子的发芽温度要求也较高，如果温度低于15℃就不易出苗。[6]
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1.种子处理。播种前要将种子放在阳光下曝晒1-2天，忌在水泥地及金属器皿表面晾晒，避免灼伤种子。晒种后进行选种，通常做法：先进行风选，去除秕粒及杂质，再用清水漂选，采用沉入水底的饱满种子。有条件的建议进行温汤浸种，用55℃温水浸种10-15分钟。[6]
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2.播种方法的选择。由于芝麻种子较小，出苗时拱土能力弱，因此，播种的深浅程度、质量的好坏将直接影响出苗情况，适于双辽市的播种方法有以下几种：一是干种湿出法。根据地块情况，春季无墒地块可采用干种湿出法。即在垄上开沟，然后点播，覆土1厘米左右，播后镇压。二是坐水种法。根据自身条件和作业水平，可以选择保水性较好的地块上应采取坐水种法，先在垄上开沟，浇透水，水下渗后播种，覆土1-2厘米。此方法比较费时、费力，属于精耕细作。三是深种浅出法。根据地块的实际情况，在保水性差的地块上种芝麻可采用深种浅出法，在有墒地块（无墒可浇水造墒）采取扣种方式播种，覆土10厘米左右，不压，播后当芽长1厘米左右时，把垄上9厘米左右的土耢去，耢土时间以下午3-4时为宜，以促进全苗。四是机播法。新款精播机是在现有的播种机的基础上进行了技术上的改进有利于控制种子数量，便于按量定距。[6]
田间管理：芝麻的出苗量很大，应及时进行间苗和定苗，间苗、定苗及中耕是田间管理的重要环节，芝麻出现第一对真叶时要进行第1次间苗，在2-3对真叶时进行第2次间苗，3-4对真叶定苗。间定苗时应在行间预留一些生长健壮的幼苗做补苗之用。单秆型品种每公顷留苗18-22.5万株，结合间定苗进行三次铲趟。为使所施肥料的肥效得到充分发挥，一般要掌握“苗期早施、花前重施、花期补施、以肥促苗、一促到底”的原则。在芝麻盛花期，可进行叶面喷肥，单秆品种以现蕾至始花、分枝品种以分枝出现时追肥为宜。应该注意的是，在微量元素不足的地块，选择喷施硼、锰、钼、锌肥也有增产效果。一般可用2%-3%的过磷酸钙溶液，也可用1%-2%的尿素溶液。8月下旬打顶，选择晴天摘去芝麻顶梢2-3厘米，以促进营养集中供给蒴粒，增加有效蒴数和粒重。[6]
适时收获：及时观察长势，芝麻进入终花期半个月后逐渐成熟，一般以蒴果转黄，开始大量落叶为收获适期。[6]
症状识别：芝麻立枯病主要是苗期受害。通常在幼苗茎基开始发病，首先在茎基部一侧出现暗褐色病斑，逐渐凹陷腐烂，严重时扩展到茎的四周，最后病部缢缩成线状，病株折倒，或者整株萎蔫死苗。[5]
发生规律：病菌以菌丝或者菌核在种子或者土壤中越冬，第2 年侵入幼茎，引起发病。芝麻出苗后遇低温、高湿天气发病严重。[5]
防治方法：①用0.5%硫酸铜溶液浸种30分钟。②用五氯硝基苯处理土壤，杀死土壤中的越冬病菌。[5]
症状识别：芝麻茎点枯病种子发病后，萌发的种子变褐腐烂，苗期发病后引起植株根腐死亡。芝麻开花后发病，根部变成褐色，引起全株叶片卷曲萎蔫，植株顶端弯曲下垂。茎秆发病时在基部出现棱形水渍状病斑，边缘黄褐色，与健全组织界限不明显。接着病斑扩大，绕茎秆蔓延，甚至发展到整个茎秆。后期在病斑上形成小黑点状的孢子器和小菌核，茎秆变黑变矮，最终枯死。[5]
发生规律：芝麻茎点枯病菌主要在土壤和种子中。随着种子的萌发，病菌以菌丝从根部侵入幼苗，造成苗期危害。在病苗上长出的分生孢子器吸水后，踊出大量的分生孢子，通过风雨传播，侵入芝麻的其他部位。这样反复侵染，造成严重危害。[5]
防治方法：①选用高产抗病品种。②严格轮作倒茬，减少土壤带菌传播途径。③用55℃热水浸种10-15分钟，杀死病菌。④加强栽培管理，采用配方施肥，增施土杂肥；合理密植，15万株/公顷左右；培育健壮植株，减少发病机率。⑤药剂防治。采用0.3%的多菌灵，或0.3%的福美霜溶液进行浸种消毒；在芝麻苗期、蕾期和花期，用70%甲基硫菌灵WP800-1000倍液喷雾防治。[5]
症状识别：芝麻青枯病主要危害成株，发病时首先茎基部出现暗绿色斑块，病株叶片从顶端向下急剧凋萎，最后全株死亡。茎基部感病后，表面出现暗绿色斑块，然后变成黑褐色条斑，根部和茎部内的维管束变为褐色，最后蔓延到髓部，形成空洞，发病部位流出菌胶，干燥后变为漆黑晶亮的颗粒。叶片发病后，叶脉呈现墨绿色条斑、纵横交错，结成网状；叶背脉纹呈现黄色突起，成波浪形扭曲，越近边缘扭曲越多。蒴果受害呈现水渍状病斑，逐渐变为深褐色粗细不同的条斑，病蒴果最后变得瘦小。受害种子变成红褐色，受害严重时，种子变为秕粒，不能发芽。[5]
发生规律：芝麻青枯病菌在土壤中的病株残体内越冬。第2年芝麻或者豆科、茄科作物种植后，从伤口或者气孔侵入植株危害，发病高峰在炎热的7—8月份，暴雨过后，发病迅速。[5]
防治方法：①严格与非豆科，非茄科作物实行2年以上的轮作换（倒）茬。②采用深沟窄厢，做好田间排渍，增施钾肥，增加植株抗病能力。③及时拔除和烧毁病株，在拔病株后的病穴内及四周用石灰水消毒。[5]
症状识别：芝麻枯萎病苗期发病，全株猝倒，造成缺苗现象。开花后的成株发病较多，叶片由下向上逐渐枯萎，与青枯病的凋萎顺序恰恰相反。病株根部半边根系变褐腐烂，并沿茎部向上侵染，使相应的半边茎呈红褐色干枯条斑。发病的半侧由于受导管阻塞及病菌分泌毒素的毒害，叶片呈现半边黄现象，逐渐枯死脱落。感病半侧的蒴果也变小。病株不正常早熟，籽粒变瘦小，容易炸蒴掉粒，影响产量和品质。[5]
发生规律：芝麻枯萎病菌在种子和土壤中的病残株上存活。通过根系或幼苗伤口侵染，引起维管束发病。土壤温度和含水量高时，易于发病。芝麻枯萎病在7月下旬至8月上旬为发病高峰，土壤瘠薄的砂壤土发病严重。[5]
防治方法：①选用抗病良种，一般闭蒴品种比较耐病，大粒型品种比较抗病。②严格与非甘薯等作物轮作换（倒）茬。③药剂防治，用0.5%硫酸铜溶液浸种30分钟；大田发病时，每10天左右喷1次0.2%硫酸铜溶液，连喷2-3次。[5]
症状识别：芝麻叶枯病发病时，芝麻叶片上病斑初期呈紫褐色斑点，然后发展为褐色角斑或近圆形斑，最后发展成多角形的褐色大斑，斑内有轮状花纹；叶柄及茎秆上病斑初期为棱形，中央产生凹陷，后期为褐色条斑。蒴果上病斑圆形，红褐色，略微凹陷。[5]
发生规律：芝麻叶枯病以菌丝在残株上越冬。第2年侵入幼茎，再经过风雨传播引起发病。在潮湿的条件下或植株生长不良时，发病较重。一般7月开始发病，收获前发病最重。[5]
防治方法：①深沟窄厢，清沟排渍，减轻土壤湿度。②加强田间管理，增强植株抗病能力。③用50℃温水浸种30分钟。④初花期和终花前各喷1次70%甲基硫菌灵WP700倍液，或者40%多菌灵WP700倍液防治。[5]
芝麻是中国四大食用油料作物的佼佼者，是中国主要油料作物之一。从芝麻种子中提取的油脂气味芳香，又称作香油，可用作食用油，也可以用于医药用途：作优质按摩油，或作为软膏基础剂、粘滑剂、解毒剂。糖制的芝麻油可制造奶油和化妆品。从芝麻的花和茎中，可获取制造香水所用的香料。热榨的芝麻油可用于制造复写纸。芝麻油燃烧所生的油烟，可以制造高级墨汁。芝麻的茎杆可做燃料。
芝麻照片集锦
芝麻还可以供工业制作润滑油和肥皂。芝麻饼粕含蛋白质较高，是很好的精饲料，饼粕中含有氮素5.9%左右，磷酸3.3%左右，氧化钾1.5%，所以也是很好的肥料。[1]
芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有膳食纤维、糖类、维生素a、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；[2]
芝麻中的亚油酸(Linoleic、C18∶2)有调节胆固醇的作用。[2]