如何做荠菜汤

荠菜豆腐汤：

原料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，香菇。

制法：

1、嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小丁；

2、荠菜去杂，洗净，切成细末；

3、胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁；

4、炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末；

5、烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。

荠菜鸡蛋汤：

原料：新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油各适量。

制法：

1、新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着一个方向拌匀；

2、炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻；

3、加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。