红葡萄酒的制作工艺流程(红葡萄酒的制作方法)
1、切葡萄。把葡萄一颗一颗切开,注意不要留下果梗。这样做的原因是果皮不会受损,汁液不会流失,外界的污物也不会进入葡萄。
2、洗葡萄。用自来水冲洗葡萄,洗去葡萄上的污垢和霉点。清洁动作一定要轻柔,不能损伤葡萄皮,不能强行擦掉葡萄皮上的酵母。清洗时,应去除干水泡、腐烂和未成熟的葡萄。
3、晒干葡萄。洗净后的葡萄可以放在竹匾上,放在通风处晾干,直到葡萄皮上没有水分为止,因为葡萄在放入发酵瓶之前是不能沾上任何水分的。但是注意不要晾太久。也可以用干净的布轻轻擦拭葡萄。
4、破碎的葡萄。这个过程相当于专业酒庄酿造过程中的破皮,即把葡萄皮压碎,把果实捣碎,使之与葡萄皮接触,沉淀多酚。家庭酿酒时,可以戴上保鲜手套,然后用手指将葡萄挤入发酵容器中,直至葡萄核被挤出。压碎过程应该尽可能快。如果速度太慢,空气太多,葡萄容易氧化,影响酒的质量。另外,注意不要弄坏了。
5、加糖。发酵容器里可以放适量的糖,糖的量应该是净葡萄重量的1/10左右。巨峰、红提等葡萄可以加糖,黑提等葡萄含糖量高,酿造时不能加糖。同时要记住,发酵容器中的葡萄不能太满,放入容器的2/3就差不多了,否则发酵时葡萄汁会溢出。
6、加入干酵母。酿酒时也可以加入干酵母。具体做法是将葡萄酒专用酵母倒入少量葡萄汁中充分溶解,15-30分钟后倒入发酵容器中,使其与葡萄汁充分混合。如果想让原料更天然,不需要添加酵母。你也可以利用葡萄皮上的天然酵母来完成发酵。
7、密封容器。葡萄放入发酵容器后,可以用厚纱布和橡胶密封。切记此时不要密封容器口,因为葡萄汁发酵会产生大量二氧化碳气体。如果容器是密封的,它很容易爆裂。而且,葡萄汁在发酵过程中要搅拌几次。因此,容器密封方法应该更便于打开和密封。
8、浸渍。葡萄密封后,可将容器放在避光的暗处,让其自行发酵。发酵开始时,因为葡萄皮还在发酵瓶中,所以浸渍会与发酵同时进行。浸渍很重要,它会把葡萄皮渣中的单宁、色素、酚类、芳香物质提取到葡萄汁中,因为当我看到葡萄皮渣浮到葡萄汁表面形成皮渣帽时,我要打开盖子,用木棒或筷子把浮起来的葡萄皮渣和果汁混合均匀,把葡萄皮渣往下压,一直蘸下去。
9、发酵。室内最佳发酵温度为28~30。需要注意的是,葡萄汁在发酵过程中会产生大量的二氧化碳,所以不要把容器的盖子密封起来,使其稍微透气。但除了搅拌葡萄渣,其他时间尽量不要打开容器,以免过多接触空气而腐败变质。葡萄在容器中发酵大约需要一个月。夏天冲泡时间可以缩短。
10、将炉渣急冷与黑液分开。当发酵开始变得平缓,葡萄皮浮在表面,酒的颜色由深变浅,葡萄果肉的残渣大部分沉入瓶底,残渣就可以从酒中分离出来。具体方法是利用虹吸法,用虹吸管或普通胶管将发酵容器中间的酒液吸出,引入另一个干净的容器中,使残渣留在原容器中。
11、二次发酵。酒液与渣料淬火分离后,可将容器密封,置于阴凉避光处,使瓶中酒液继续发酵。这时,烈酒
12、1过滤澄清。经过一周左右的二次发酵,如果白酒开始澄清,没有气泡升起,就可以过滤白酒了。做法是用虹吸管吸出上层药液,然后用漏斗或细纱布过滤残渣。澄清的时候,有的人会用蛋清澄清法,让白酒更清澈。如果不喜欢蛋清的味道,也可以用最天然的澄清方法——重力。只要等3~4周杂质慢慢沉入瓶底,酒就变得清澈了。如果你想加快速度,你也可以把整个集装箱放进冰箱。低温澄清可将时间缩短至2周。
13、1.储存和装瓶。酒可以先放入干净良好的储存容器中。注意酒一定要装满容器,酒的上部尽量少接触空气。这是葡萄酒成败的关键因素。然后将瓶口密封严密,将容器存放在温度低、气味少、无直射光、空气干燥的地方。你可以在室温下储存葡萄酒。如果条件允许,也可以将酒装入小木桶中陈酿,装瓶保存。
相关推荐
-
漫步梅园电瓶充电器的风扇不转了不能用了,电瓶器风扇不转不散热会烧坏充电器。需要检查一下能否修复,不能修复就换风扇或充电器。热风扇不转故障原困主要是控制风扇的三极管损坏或者风扇本身损坏或风叶被杂物卡住。电瓶充电器一般采用...
-
此情不枉成追忆1、我们可以不美丽,但我们健康,我们可以不伟大,但我们庄严,我们可以不成功,但我们努力,我们可以不聪明,但我们勤学;2、微笑是一曲动人的音乐,微笑是一首优美的诗歌,微笑是一双温暖的援手;3、心灵是一方广袤的天空...
-
叶随雨落金鱼的尾巴像朵花,鲅鱼的尾巴像剪刀。鱼的形状各种各样,有时相差非常大,但总的来说大多数鱼呈细长的流线形状,金枪鱼及箭鱼,因为剪刀状的尾鳍面积较小,与水摩擦也相形变小,反之像金鱼或孔雀鱼等,尾鳍太过庞大,因而造成...
-
燕南飞1、几颗大而亮的星星挂在夜空,仿佛是天上的人儿提着灯笼在巡视那浩瀚的太空。2、清晨,大风雪停下来了,不过还得过好久才天亮。几颗残星偷偷地睁开眼窥视那一片雪白的银白世界。3、好一颗流星在夜空里划出银亮的线条,就像...
-
低调名词是词类的一种,属于实词。它表示人、事、物、地点或抽象概念的统一名称。它分为专有名词和普通名词。在英语中,名词的格有3种:主格、宾格、所有格。其中个体名词表示某类人或东西中的个体,如girl(女孩)等;集体名...
精选推荐更多>
-
追忆似水年华实干的名人例子素材:1、达尔文小时候的学习成绩远不如他的妹妹,他在老师和父亲的心目中,是一个十分平庸的孩子,甚至还在一般智慧的水准之下。但他以惊人的毅力坚持野外观察活动和室内研究,最终成为举世闻名的生物学家。2、三国时,曹操率军作战,在行军途中自己的马踏坏了农田里的庄稼。按照军纪当斩,曹操不掩饰自己的过错,当众割发代首,晓谕三军,受到将士尊敬。3、中国首位诺贝尔生理学和医学奖获得者屠呦呦凭着艰苦奋斗的精神,经过不断地深入研究和实验,她终于提取出对疟原虫抑制率100%的青蒿素。4、扁鹊是我国的大医学家,扁鹊在青年时期,结识了一位民间良医,就拜良医为师。他刻苦学习,反复钻研、实践,他不仅掌握了老师积累的全部知识,而且有了新的创造和发展,后来他成为良医。5、马克思是全世界无产阶级革命的伟大导师,为了揭开资本家剥削工人的秘密,他每天坚持到大英博物馆读书,查阅资料,长时间的大量读书,致使他常做的地方水泥面上磨下了两行沟壕。
-
黎明前的安静校次,拼音jiào cì,汉语词语,逐一检查。出自《周礼·天官·宫正》:“以时比宫中之官府次舍之众寡。”汉代郑玄注:“比,校次其人之在否。”造句:1、这篇稿子是他负责校次。2、古卷在旧约全书的基础上彻底做了校次。3、毕竟,作为经理,你的职责是让别人成长,因此,如果让别人成天到晚地做复印、校次的活,那么你就没有尽职。4、但是,美玉微瑕,仔细研读,仍能发现其中校勘上的不足,而这些不足多是属于校次的技术性错误。
-
凌鼎圣风元朝(1271年—1368年),是中国历史上首次由少数民族建立的大一统王朝,统治者为蒙古孛儿只斤氏。传五世十一帝,从1206年成吉思汗建立蒙古政权始为162年,从忽必烈定国号元开始历时98年。元朝退出中原后的北元政权一直持续到1402年。1206年,成吉思汗统一蒙古各部,建立大蒙古国。先后攻灭西辽、西夏、花剌子模、金朝等政权。蒙哥汗去世后,引发了阿里不哥与忽必烈的汗位之争,促使大蒙古国分裂。1260年忽必烈即位称帝,建元“中统”,定都开平府(上都)。1271年,忽必烈取《易经》“大哉乾元”之意改国号为“大元”,次年定都大都。1279年,结束了自唐末以来长期的混乱局面。之后元朝持续对外扩张,进攻日本、缅甸、越南、爪哇等,但均遭失败。元朝中期皇位继承紊乱,政治始终未上正轨,而且汉化迟滞,发展不前。后期政治腐败,权臣干政,民族矛盾与阶级矛盾日益加剧,导致元末农民起义。1368年,朱元璋建立明朝,随后北伐驱逐元廷攻占大都。此后元廷退居漠北,史称北元。1402年,元臣鬼力赤篡夺政权建立鞑靼,北元灭亡。元朝时期统一多民族国家进一步巩固,疆域超越历代。元朝废除尚书省和门下省,保留中书省与枢密院、御史台分掌政、军、监察三权,地方实行行省制度,开中国行省制度之先河。
-
学习雷锋好榜样宇宙最大的星球是红巨星。这颗超级恒星的直径超过太阳的114倍,是一个双星系统的一部分。该恒星的质量为太阳的150倍,专家们支持,这是人类历史上首次观测到如此巨大的恒星系统,此前发现的最大恒星的质量为太阳的83倍。盾牌座UY位于遥远的盾牌座,半径就比太阳大了2000倍,体积则达到了太阳的50亿倍左右。但是质量只有其12倍而已。据估计,这颗恒星的质量大约只有太阳的10倍,在演化为红特超巨星的过程中急剧膨胀,损失了至少一半的质量。太阳系中的星球相比较大小,海王星是地球的58倍,天王星是地球的65倍,这么看地球也没有差到哪里去,不算太小。接着和更大的星球相比较,比如土星是地球的830倍,木星是地球的1300倍,数千倍的大小差距,已经可以感受到地球的渺小了。地球在宇宙中可能连一粒尘埃都算不上。但就是这个在宇宙中连一粒尘埃都算不上的地球,却孕育了无数智慧的生命,尤其是孕育了人类这种高智慧的生物,这是很多大星球都比不上的。