手撕面包为什么不拉丝
精选回答
原来2024-07-11 15:18:03
原因:
1、手撕面包只是一个名字,不会拉丝。
2、手撕面包是酥皮的一种,市面上的手撕面包,达不到拉丝的工艺要求的。
3、做面包的时候要想拉丝就得把面筋揉出来,一定要把面团揉得有点粘,才不会粘得到处都是,扯开来像泡泡糖或皮筋似的有一定的拉力、能形成薄膜,这样才能有细腻的组织、才能拉丝。做手撕面包就是叠被子,要三叠三擀,才能有一层一层手撕的感觉。
下面是做手撕面包的做法:
1、先把酵母加入温水里静置5分钟让酵母产生活性,即在水面形成一层细密泡沫,把除蜜枣以外的所有材料放在一个大盆里搅拌均匀;
2、然后用手揉面5分钟,形成一个光滑有弹性的面团,这个面团不干不稀非常好揉的,揉好的面团发酵大约一小时或直到二至二点五倍大,可以搭块儿拧干的湿纱布;
3、在面团里揉入蜜枣,尽量均匀一些,把面团分成两份,整形成喜欢的形状。尽量把蜜枣包在里面,否则在表面的蜜枣比较容易被烤糊;
4、放在铺有烘培纸的烤盘里,进行二次发酵,大约1小时或发酵至2倍大,烤箱预热210摄氏度;发酵好的面团撒少许面粉,用刀划几个口子;
5、手撕面包放入预热后的烤箱30分钟左右即可。
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