怎样挑选和清洗花甲

1、选择大的、有完整壳、且紧闭的花甲，注意一定要是活的花甲。

2、在静置的水中伸出一点舌头，用手触动伸出来的舌头会自动缩回去的花甲，这些花甲值得购买。

3、用手掂量一下花甲的重量，一般花甲的重量都是差不多的，若比平常花甲轻的，放在水里会浮在水面上，肯定是空壳不要选。可以打看壳一下壳，空壳和装满泥沙的即使是闭合的也很容易就打开了。

4、将花甲倒入热水锅中煮，当花甲都把壳打开后，将锅连同花甲一起放入自来水下冲晾，然后用手将花甲内壳和花甲肉，放在自来水下冲洗干净。

5、将花将放入加入盐巴和油的温水中，使其花甲张开壳，有利吐沙。油会使水面形成一层油膜，将水与空气分隔开来让花甲在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。静置两到三个小时，在用清水清洗一遍就可以了。