爆炒牛蛙的做法湘菜
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花太香2024-07-09 17:30:26
爆炒牛蛙的做法是新鲜牛蛙去皮、内脏洗净,辣椒切成小段,蒜切两刀,牛蛙切去脚掌,切小块,放蚝油、胡椒粉、生抽、一颗蛋清、生粉少量,腌制20分钟以上,锅里放油,油烧热放入腌制好的牛蛙肉,放入适量料酒,炒制牛蛙7-8成熟,大致是变色后,再翻炒大致3-4分钟左右,盛出备用。另起锅,热锅凉油,放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。再加一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,翻炒均匀。锅里放入炒好的牛蛙肉,适量鸡精,翻炒均匀,炒制2分钟。沿锅边放入适量生抽、老抽,翻炒上色后,就烹制完成了,由于豆瓣酱和酱油都含有盐分,不需额外再加盐。
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凌鼎圣风前一句是“事出”,全句是“事出反常必有妖”。意思是事情反常就一定有奇怪的地方。出自清朝纪昀《阅微草堂笔记玉马精变》,原文是:越七八日乃萎落,其根从柱而出,纹理相连,近柱二寸许,尚是枯木,以上乃渐青。先太夫人,曹氏甥也,小时亲见之。咸曰瑞也,外祖雪峰先生曰:物之反常者为妖,何瑞之有!曹氏亦式微。译文:花叶繁茂下垂,过了七八天才枯萎谢落。花的根从柱生出,纹理与柱相连;靠近柱子二寸光景,还是枯木,往上才渐渐发青。先母太夫人是曹氏的外甥女,小时亲眼见过厅柱的牡丹,当时都认为是吉祥征兆。我的外祖雪峰先生说:“反常的物就是妖,哪有什么吉祥征兆?”后来曹氏门庭也衰落了。纪昀(1724.7.26-1805.3.14),字晓岚,一字春帆,晚号石云,道号观弈道人,直隶献县(今河北沧州市)人。清代政治家、文学家,乾隆年间官员。历官左都御史,兵部、礼部尚书、协办大学士加太子太保管国子监事致仕,曾任《四库全书》总纂修官。
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