猪肠怎么做啊 猪肠的做法与步骤
1、火爆肥肠:
(1)火爆肥肠,肠子500克处理好以后,放水里(加几颗花椒)煮,煮到能用筷子扎透,捞起来,沥干水,切小块。
(2)干辣椒50克剪成段,和花椒10克一起用温水泡泡,沥干水。锅烧热,放两汤匙油,烧到冒烟,把肥肠倒进去,爆几下(起火那种)爆到表面起小泡泡,略带焦黄,盛出来。
(3)开小火,锅里倒油,把沥干水的干椒、花椒、蒜米倒进去,慢慢爆出香味来(火不能大,一大就干椒、花椒就焦糊掉了),出味以后,转大火,倒肥肠,加盐、酱油(几滴老抽上色),糖1/2茶匙,鸡精,兜几下,撒葱段出锅即可。
2、烧肥肠:
(1)原料:肥肠1付 土豆一斤(小土豆) 姜 葱 花椒 干辣椒 花椒面 盐 味精 料酒 豆瓣酱等
(2)先将肥肠洗干净后,用小火掺水煮20分钟后取出冷干,土豆去皮切成块状用冷水浸泡,将姜切成片状待用。
(3)将肥肠切成3-6厘米长的节状,炒锅置去旺火上,待锅热后,将肥肠倒入,中间加入适量料酒,炒至干状后,将非常捞出盛于盘子内。
(4)锅内的油不捞出,用小火将油加热后,熄火,将干辣椒,姜片及花椒放入慢炒5分钟后,开中火加热,倒入肥肠炒,1分钟之后加入适量豆瓣酱炒,中火炒2分种后倒入土豆和均匀后,加如骨头汤(开水也可以),加入食盐,然后上盖用小火慢烧,至到烧粑
(5)起锅时候放入适量味精,将土豆肥肠盛于汤碗内,面上撒上花椒面及葱花即可.
3、卤猪肠:
(1)汤:鸡或骨汤1.5升作为卤水.
(2)炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖,等糖融化后,颜色变深红并翻白泡时,倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮,味道极好
(3)配料:八角15克,茴香15克,桂皮20克,草果15克,花椒15克,山萘10克,甘草10克,香叶5克,丁香5克,前5样必要,后4样配多少算多少。 精盐100克,味精30克,姜30克。卤三次后,所有料按三分之一补加。
(4)卤水做好后,再放入要卤的东西,肥肠用开水煮一下,去掉血泡。至到肠子卤粑即可。
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