酸菜鱼怎么能让鱼片更嫩
精选回答
一笑而过2024-07-11 15:13:47
把握好上浆步骤中加料的顺序和操作细节即可:
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份,放一点盐,用手抓捏至发粘。
2、放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3、慢慢地加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉。
5、不断抓捏到淀粉全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置。
6、入锅前加入一些食用油拌匀。
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