白切鸡的正宗做法
笑我一世沉沦
好评回答
笑我一世沉沦2024-05-06 12:43:36
操作方法
将葱、姜、蒜全部捣成茸，混合在一起
在葱、姜、蒜茸中加入适量的盐、糖，再将滚油浇在上面，搅成酱汁
取半边鸡肉里外都清洗干净备用。如果人多需要更多的鸡，以下各种材料按本文所述的比例增加
在煮鸡的汤锅中加入姜片和葱段，清水适量
待锅内的水开后，将洗干净的鸡肉放入，小火慢煮
准备一盆冰水备用，以还有冰块的冰水为宜
当鸡肉被沸水烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
翻动鸡肉，使两面都完全浸泡在冰水中。
然后继续将鸡肉放回汤锅中浸泡
再次将鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉变熟。
将煮熟的鸡肉摊凉后切成小块，装盘上桌，再配上美味的酱汁，美味就可以入口了
特别提示
在煮的时候火不能太大，让水处于不沸腾状态
入冰水浸泡的时间不能过久
在斩好白砍鸡后，最好放入冰箱冷藏20分钟，风味更佳
笑我一世沉沦2024-05-06 12:43:36
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答：
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