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炖羊肉的时间与羊肉的种类和使用的锅具有关，羊肉的种类有山羊肉、绵羊肉、野羊肉、羔羊肉，因此炖煮的时间也会有所不同。羔羊肉与绵羊肉的肉质较嫩，如果用高压锅炖煮，其时间较短，需要20分钟左右，但是如果用普通锅炖煮，一般需要35-45分钟，而山羊肉与野羊肉肉质较硬，难以煮熟，所以无论用高压锅还是普通锅炖煮，时间都需延长，即用高压锅炖煮的时间为40-50分钟，用普通锅炖煮的时间为60-90分钟，方可将羊肉炖软烂。

炖羊肉的注意事项如下：

1、炖羊肉的时候，应该使用开水，不要用凉水，开水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外泄，因此可以保持肉味鲜美。

2、羊肉入锅时，可以先不放盐，等羊肉出锅时，再放盐，并且可以加入少许陈皮，具有提鲜、去膻的作用，也可放少许的山楂，山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，其中脂肪酶可促进脂肪分解，山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，而羊肉的主要成分是蛋白质和脂肪，故放入山楂能加快脂肪和蛋白质的分解。