本标准规定了水煮蔬菜、食用菌罐头系列的分类及命名、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。

本标准适用于以新鲜蔬菜、食用菌或以盐渍蔬菜、食用菌为原料，添加或不添加食用盐、维生素C（抗氧化剂）、柠檬酸、叶绿素铜钠盐、六偏磷酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠，经清洗、去皮或不去皮、盐渍或不盐渍、脱盐或不脱盐、水煮或漂烫、着色或不着色、漂白或不漂白、冷却、pH 调整、挑选、包装、杀菌或不杀菌、冷却或不冷却、装箱而成的水煮蔬菜、食用菌罐头系列（以下简称产品）。