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红桥区美食小吃，舌尖上的红桥区

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  煎饼馃子
  　　　煎饼馃子以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子(油条)，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更…

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  耳朵眼炸糕
  　　　津门食品三绝之一。距今已有近百年的历史。选料精，制作细，因店铺紧靠耳朵眼胡同，故名。耳朵眼炸糕选料需用优质糯米、黄米、红小豆、赤砂糖、香油等。馅经漂、煮、焖、搅、炒糖、炒馅等工序，皮面经水泡、石磨、…

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  铁雀
  　　炸铁雀：天津十分有名的特产小吃。成品色泽金黄，骨酥肉香，风味独特。　　铁雀，其实就是麻雀。作为一种天津风味的特色菜品，已经有数百年的历史了。可为什么天津人将其称为铁雀呢？据有些老一辈天津人说，发育成熟…

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  皮糖张
  　　　　天津皮糖张皮糖，是一种高级著名的民间休闲糖果，历史悠久，久负盛名。 　　清朝光绪年间张家祖辈在梁家嘴一带（现为红桥区区域）生产皮糖。直到２０世纪初由张家第二代传人张均先生接管，他综合了天津刘记和业…

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  炒番茄鸡片
  　　　主料 鸡脯肉400克、洋葱100克、鸡蛋清50克。调料 料酒15克、清盐2克、味精2克、白糖20克、番茄酱35克、湿淀粉30克。 　　【制作过程】 　　1、将脯肉去掉外表硬皮和筋，片成抹刀片，放入碗…

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  天津老豆腐
  　　材料：一把木耳，葱花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海带扣，红豆腐卤，麻酱。 做天津老豆腐，最重要的卤汤和调汁。一共有4种调汁，分别放在4个碗里，吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，可香了这4种调汁是麻…

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  竹笋芋艿鲫鱼汤
  　　　　竹笋300克、芋艿250克、鲫鱼1条（约400克）、瘦肉600克、蜜枣6只，葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量。 　　【制作过程】 　　（１）将竹笋、芋艿去皮洗净切厚片。（２）将瘦肉放入沸水中煮5分…

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  芒果色拉
  　　　　熟透的芒果3只,水500毫升,糖250克,四合一香料(桂皮,丁香花蕾,肉豆蔻,黑胡椒)10克。 　　【制作过程】 　　芒果去皮，切片，待用。将糖，四合一香料和水混合，煮开，加盖，浸泡。将芒果片置于…

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  西芹鸡肫
  　　　西洋香芹１棵、鸡肫３个、姜丝１大匙、沙拉油２大匙,盐１茶匙、味精１／４茶匙。 　　【制作过程】 　　１、西洋香芹一片片剥开，洗净，叶片宽的先直剖开成两条，再用手将芹菜截成２．５厘米方块，并撕除菜茎中…

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  糟香鱼头云
  　　　　原料:花鲢鱼头1只（约1500克）、菜苞12只、火腿片5克、鲜菇片15克。 调料:糟卤、味精、盐、生油、水生粉、高汤各适量。 　　【制作过程】 　　（１）将花鲢鱼头去腮洗净，随后上笼蒸熟去骨（不可…

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  鲜蘑火冬瓜
  　　　冬瓜500克、罐头鲜蘑10个，火腿25克，鸡汤50克、盐、白糖、味精、胡椒面、猪油、鸡油、湿淀粉知适量。 　　【制作过程】 　　1.冬瓜刮去外面的一层薄皮(青皮要保留不要刮掉)，挖去瓤、洗净，切成1…

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  烤鸡肉串
  　　　　鸡脯肉三片，印度香料一咖啡匙，柠檬一只挤汁，盐一咖啡匙。 　　【制作过程】 　　1.鸡胸脯肉切成小块，在柠檬汁，印度香料及盐配制的调料中浸渍过夜。次日取出鸡肉，依次插进竹扦，在平底锅里每面各烤一分…

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