炸完面包糠的油还能用吗

能。在油炸食物的过程中会有一定面包糠掉落在油锅里，并不含有毒性物质，将面包糠等杂质捞出来之后油可以继续使用。但如果这个油储存时间太长就不建议继续使用。保存时间过长油很可能会发生酸变等变质的情况，再继续使用容易对人体健康产生不利的影响，最好更换新油。

裹面包糠一定要用蛋液吗：

建议用蛋液。在裹面包糠之前将食物用蛋液先裹一遍的话不仅能让后面的面包糠裹得更加紧实，来避免在后续的油炸过程中掉落；而且还能对食物起到一定的保护作用，避免在高温油炸的过程中使食物出现炸黑的情况；而且蛋液还能使炸出来的食物带有金黄的色泽，看起来也会更好吃、更有食欲。