豆花是什么
豆花又叫豆腐花、豆腐脑,是一种用黄豆制作的小吃,个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆如果加入盐卤或石膏,就会凝结成非常稀软的固体。
豆腐花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。
豆花起源:
豆腐花与豆腐同源,豆腐的起源 ,历来说法很多 。古代即有不同的说法 ,一说是孔子时代即有豆腐 ,一 说是豆腐始于汉淮南王刘安 。前一种说法支持者不多 ,后一种说法则自宋以来长期流传 。南 宋朱熹在其《豆腐》诗中写到 “: 种豆豆苗稀 ,力竭心已腐 ,早知淮南术 ,安坐获泉布 。”并自注 “世传豆腐本乃淮南王术”;与朱熹同时代的杨万里 ,写过一篇《豆卢子柔传》的文章 ,副标 题为“豆腐”,其中也提到汉代已有豆腐 。之后持此类说法者颇多 ,如李时珍亦认为“豆腐之法 ,始于汉淮南王刘安”,明叶子奇《草木子》中有 “: 豆腐始于汉淮南王之术”句,明罗颀《物原》也说 ,西汉时的古籍中有“刘安做豆腐”的记载 。可以说,自宋明以来 ,人们一直认为豆腐发明始于西汉时期 。然而奇怪的是,现存汉唐文献 ,无论是《淮南子》、《齐民要术》,甚至各类文学作品等等 ,都没有一丁点儿关于豆腐以及豆腐始于汉淮南王刘安的记载 。因此 ,许多学者对豆腐 “始汉说”提出质疑 ,提出了一些不同的观点 ,较早的有日本学者,田统的“始唐说”以及袁 翰青的“始五代说”。
发现最早记载关于豆腐的文献 ,是五代陶谷(公元 903年—公元 970 年)撰写的《清异录》,其中《官志门》“小宰羊”条曰 “: 邑人呼豆腐为小宰羊”。
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