做凉皮放淀粉起什么作用

做凉皮放淀粉起增筋作用，使凉皮呈现透明状，加碱增加凉皮筋道，加盐是为了增强凉皮筋性。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。

准备食材：高筋面粉、米醋、植物油、盐、黄瓜等等;准备一个盆，将高筋面粉放进盆里，然后在加入适量的水，在加水的时候要边加边搅拌，是不能加太多，搅拌的时候看到没有面粉了即可，变成面糊之后在搅拌一分钟，准备一个盘子，将盘子底部抹一层油，然后在用勺子倒一层面糊放盘底，要充分摊开像一张纸一样。

然后在准备一口锅，锅里加水，在准备一个架子，将装有面糊的盘子放在架子上，然后盖上锅盖把面糊蒸熟，焖个2~3分钟即可，把盘子取出往盘子上撒一些凉水，就可以把蒸熟的一层凉皮撕下来，然后在用刀把一张凉皮切成一条一条的，接着放进盆里，在加入适量的盐、米醋、适量的生抽等等，在把黄瓜切成丝加进盆里用手抓匀即可享用。