春节好吃又营养的年夜饭菜谱 好吃又好做还营养的年夜饭菜谱
1、青椒肉丝
(1)大里脊肉一块、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉一勺、老抽适量、植物油适量、螺丝椒一个、姜末适量、葱白适量、蒜末适量、干辣椒适量、食用油适量。
(2)做这道一般选用大里脊肉,在家做可以稍微冻一下,更好切。先顺着纹理的方向切成薄片,再切成粗细均匀的细丝,4-5指长就可以。切好后放到清水里泡一下,洗掉里面的血水,捞起沥干。然后加盐、胡椒粉、料酒,加入肉二分之一的清水,用手抓匀,多抓一会儿,将水分抓到肉丝里面去,这是肉丝不柴的关键。
(3)然后加一勺淀粉,抓匀将水分锁住,再加点老抽,改变一下肉丝的颜色,最后封上植物油备用。
(4)螺丝椒一个,从中间片开,去掉辣椒籽,再斜切成丝即可。再切点姜末、葱白和蒜末,喜欢辣的可以来点干辣椒。
(5)锅里放油烧至四五成热,倒入肉丝迅速滑散,滑至肉丝变色即可出锅控油。重新起锅放油,下入葱姜蒜爆香,倒入青椒丝、盐,辣椒用盐炒出来才香。将青椒炒至七八分熟后倒入肉丝,翻炒均匀,这时候调味可以根据自己的口味,通常可以加点生抽,翻炒十来下,就可以出锅了。
2、干煸糍粑鱼
(1)草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、姜丝适量、葱段适量、干辣椒适量、花椒适量、白酒少许、生抽少许、姜末适量、蒜片适量、白芝麻适量、菜籽油适量、醋适量。
(2)准备草鱼剁成块洗净,再加盐、胡椒粉、姜丝、葱段、干辣椒和花椒,然后加一点白酒、生抽,抓拌均匀,封上保鲜膜放冰箱腌制两个小时,让鱼块彻底入味。
(3)腌制好后拣出鱼块,摆放到竹篦上,放到阳光下或者通风处风干,时间在6个小时以上。一般是今天做明天就可以吃。
(4)再准备姜末、蒜片、干辣椒段、花椒粒、白芝麻。然后切一点葱段,起锅放菜籽油,热锅冷油下入鱼块,小火慢煎。一面煎好后翻面再煎,煎出鱼块的干香味,煎至表面焦脆即可捞出。
(5)还是锅里的底油,倒入准备好的料头、煎好的鱼块,翻炒均匀后调味。一般是盐、胡椒粉,沿锅边淋入生抽,大火翻炒入味。再加入一点点清水,盖盖焖两分钟。
(6)起锅前加一点醋、葱段、白芝麻,翻炒均匀后美味即成。
3、红烧肥肠
(1)肥肠一根、白醋适量、面粉一大勺、生姜片适量、料酒适量、食用油适量、高度白酒50克、干辣椒段适量、红烧酱料适量、大蒜粒适量、芹菜段适量。
(2)准备一根肥肠,肥肠的清洗很重要,先加白醋,再加一大勺面粉,用手不停揉搓几分钟,这是洗肥肠最简单有效的方法。然后用流水冲洗干净,这个步骤至少要重复两次以上,直到大肠色泽透亮加水变得清澈。
(3)然后将猪大肠翻过来,根据自己的喜好去掉上面的肥油,再重复一次清洗的步骤即可。
(4)洗好的肥肠冷水下锅,加生姜片、料酒,大火煮开后打掉浮沫,再中火煮5分钟捞起。将肥肠切成滚刀块,切好的肥肠可以再加温水清洗一遍,攥干里面的水分。
(5)热锅放油,烧至七分热,倒入肥肠,大火翻炒。高油温炒出来的肥肠吃起来才香。再倒入50克高度白酒,去除肥肠的异味,然后下生姜片、干辣椒,翻炒出香味后加红烧酱料。继续翻炒均匀,倒入适量的清水,大火煮开后,中小火煮40分钟。
(6)这时候已经能闻到香味了,色泽也很漂亮。再倒入大蒜粒,大火烧出蒜香味,稍微收一下汤汁。最后下入芹菜段,翻炒几下后美味即成。
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