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为什么做的凉皮没有韧性没有弹力

月色朦胧
精选回答

1、凉皮制作没有韧性和弹力的原因一面筋与淀粉未进行分离,凉皮是一种纯淀粉食品,是用小麦面粉里面的淀粉制作的,制作凉皮的面粉就是由面筋和淀粉组成的,要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离,若没分离进行制作便会出现没有韧性;

2、原因二淀粉选择错误,凉皮虽是用淀粉制作的,但淀粉种类用途各不相同,比如豌豆淀粉最适合做凉粉,红薯淀粉最适合做粉条,同理,凉皮制作用小麦淀粉最为适宜,选择对的淀粉凉皮才能柔软透亮光滑筋道;

3、原因三,制作未进行面浆沉淀,制作凉皮要对其进行适当处置,这个处置的过程即为兑浆,兑浆在凉皮制作过程中的作用重要,凉皮诸多的内在品质和物理外观基本在兑浆这一步奠定的基础,如口感,色泽,透亮,弹性,筋道等。

小成熟2024-07-05 13:33:44

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    《天上的街市》主旨:诗人运用了想象的表现手法,把繁星满天的夜空,想象成是点着无数街灯的天上街市,把空中的流星想象为牛郎织女提着灯笼在街上闲游,表达了诗人对自由的向往和对理想社会的企盼之情。
    《天上的街市》作者郭沫若,原文是:
    远远的街灯明了,
    好像闪着无数的明星。
    天上的明星现了,
    好像点着无数的街灯。
    我想那缥缈的空中,
    定然有美丽的街市。
    街市上陈列的一些物品,
    定然是世上没有的珍奇。
    你看,那浅浅的天河,
    定然是不甚宽广。
    那隔着河的牛郎织女,
    定能够骑着牛儿来往。
    我想他们此刻,
    定然在天街闲游。
    不信,请看那朵流星,
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    《天上的街市》是现代文学家郭沫若于1921年10月创作的一首现代诗。
    诗人运用了想象的表现手法,把繁星满天的夜空,想象成是点着无数街灯的天上街市,把空中的流星想象为牛郎织女提着灯笼在街上闲游,表达了诗人对自由的向往和对理想社会的企盼之情。全诗风格恬淡,用自然清新的语言、整齐的短句、和谐优美的韵律,表达了诗人纯真的理想。
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