包子冷水下锅还是热水

由于包子皮是经过酵母发酵好的面团的做的，所以只有掌握了酵母的特性蒸出来的包子皮才会松软香甜。面团里面的酵母要发酵最喜欢的温度是30度左右，所以想要面团保持不变形不缩小，就不能遇到低温。根据这一点得出的结论，就是在下锅的时候水温一定不能低于30度，也就是说不能冷水下锅。

那么开水下锅也是不行的，如果水开之后再下锅的话。酵母瞬间遇到高温，就会马上被烫。开水和冷水下锅的做出来的包子皮都会又硬又黄，影响口感。蒸包子最正确的做法就是水温基本在30度左右的时候下锅，这个水温可以帮助酵母再次发酵让包子皮变得更加松软香甜。水开之后再蒸20分钟左右就可以熄火了，熄火之后不要马上开盖，焖5分钟之后再开盖，这样蒸出来的包子就会更加的香甜松软了。