手工肠粉的制作方法（肠粉的制作方法）

1、米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机制作方法： 将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2、 2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、 3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。

4、 4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。

5、 5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

6、特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。

7、（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）。