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1、主要材料：麻鸡1/4只。辅材：姜一块，小香葱二根，米酒一勺子，麻椒30粒，辣椒面一大勺，油适当，盐小量，糖小量，米醋一汤匙，生抽酱油2汤勺，老母鸡汤小半碗，大蒜瓣2粒，花生仁约20粒，白芝麻一勺子，香油一勺子。
2、麻鸡洗干净放进凉水，生姜片，葱段，十粒麻椒，煮沸后转文火煮五分钟，再熄火焖熟，大概十五分钟上下。
3、用筷子撮一下鸡翅更厚的位置，能排出清亮汁液的表明鸡烂熟，捞起来放进凉水中泡冷。
4、洗干净锅，放进少量两汤勺油，剩下麻椒，小火爆香后捞起来麻椒。
5、舀入一勺子到配有辣椒面的碗中，拌匀称辣椒面，再次烧开剩下的油，起烟的情况下能够熄火。
6、倒进辣椒面中，快速拌匀称。
7、随后添加蒜泥。
8、加入生抽酱油和老母鸡汤。
9、再加入米醋，盐等调为料汁。
10、炒出香味花生仁，去衣损坏成粗颗粒物，炒出香味白芝麻，预留。
11、鸡捞起来切片堆放碟中，倒进料汁，撒上白芝麻和碎花生。
12、撒上葱段即成。
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