鱼胶是鱼的哪个部位、起什么作用(鱼胶是鱼的哪个部位)
1、鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。
2、鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。
3、它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。
4、其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
5、是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。
6、 种类 ①明胶 由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成。
7、原料经洗净、石灰水浸泡处理、浸酸脱去鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥即成。
8、明胶纯度高、透明度和粘度大、冻力强,主要用于制造培养基、珂版、感光胶片等,也可用于食品工业。
9、 ②粗胶 将与血、肉、内脏混杂在一起的头、尾、骨等粗胶原料清洗后,在加压釜中以蒸汽加热,再经压滤或高速离心分离,除去杂质和鱼油后,蒸发浓缩到50%浓度,再加入防腐剂和香料即成。
10、在常温下不凝冻,使用方便。
11、是木材、皮革等的胶粘剂,也是火柴、砂轮制造中的粉末粘合剂。
12、 ③鱼鳔胶 鱼鳔水洗除去粘液、血污后,剥去内、外层薄膜,较大而厚的单独干燥成片胶;较小而薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形,干燥后称为圆胶或带胶。
13、色微黄、半透明、质强韧,稍有鱼腥味,用作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。
14、此外优质大黄鱼片胶又称鱼肚,是传统的海珍品。
15、黄唇鱼胶是名贵滋补品。
16、鱼胶用作酒类的澄清剂,久已用于啤酒的澄清,提高清凉度,相应提高冷冻稳定性,而且对缩短后熟周期有一定作用。
17、 鱼胶作为海味八珍之一,价格不菲。
18、目前市面上高质量的鱼胶500克上万元甚至几十万元的都有,普通的价格也要几百元。
19、相对而言,野生鱼种提取的鱼胶经济价值和食疗价值较大。
20、由于环境恶化等原因,鱼胶的产量有所下降,市面上出现不少以次充好的鱼胶,食用了假鱼胶不仅对身体无益,还可能严重损害人体健康。
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