吃发酵粉与吃碱哪个好

发酵粉好，实验过。

谢谢邀请！酵母发面相对于老酵子加碱面的，从营养学上来说，要好一些。

老酵面发面是传统的使用法，老一代人都会使用老酵子发面，然后用碱面去兑制。

就是现在，还是有很多人在使用。

老人们吃习惯了老酵面的馒头，一时半会也改不过来，就比如我家孩子奶奶，就是这样，你无论说酵母有多好，她还是一如既往发使用她的老酵子发面，非说老酵子的好吃。

后来我也就索性不说了。

为什么说酵母发面会好一些呢？这是因为:首先、我们吃的谷类食物，包括小麦、大麦、莜麦等等，都富含B维生素，特别是维生素B1，B2在对神经组织和促进胃肠蠕动方面有很大的作用。

如果用老酵子发面的话，会产生酸的味道，所以就需要用碱面来中和，而维生素B1以及其他所含的不耐碱营养素，就会大量的损失。

而现代人的饮食中，由于吃的较精细，反而最易缺乏维生素B1和维生素B2、。

当我们的身体缺乏维生素B1或维生素B2以及烟酸的时候，就会出现很多症状比如消化不良、脂溢性皮炎、继发性贫血，血管变得很脆、疲劳乏力、记忆力差、失眠、口腔溃疡等。

而且引起很多慢性疾病的发生。

其次、酵母本身就富含B族维生素，烟酸等，而且用它发面，也方便，不需要再用碱面来兑制，这样大大增加了营养素含量，提高了维生素B1、维生素B2以及烟酸的利用率。

所以说，从健康营养上来说，还是酵母粉有优势。

蒸馒头最常用的有两种方法：一种是用酵母发面，另一种是用老面引子与食用碱发面，两种发面方法各有特色，一般老年人比较喜欢传统老面加碱的发面馒头，年轻人更喜欢吃酵母发的馒头。

传统的发面，将老面引子用温水泡开加入面粉揉匀、放入盆中慢慢发酵，面发起来后，如果闻起来有酸味可以加适量碱中和，这样蒸出来的馒头柔软筋道，细腻淳香，有着独特的麦香味，祖祖辈辈延用至今，虽然没有酵母粉用起来方便，但是好吃的东西不能怕麻烦，原生态美食做法不能丢。

用酵母发面最大优点是方便，直接把酵母放入面中或者放入温水中都可以，酵母发面速度快、大约一二个小时就发酵好了，蒸出的馒头又白又蓬松，吃起来口感也不错，是馒头厂家以及家庭蒸馒头的首选，轻轻松松就能蒸出品相不错的馒头，深受消费者的喜爱。