烧鸡汤之前鸡要焯水吗 烧鸡汤之前鸡要焯水吗窍门

烧鸡汤之前鸡要焯水吗 烧鸡汤之前鸡要焯水吗窍门

1、 其实可以焯水也可以不焯水，我们焯水的目的无非就是去除血液，帮助去除腥味。

2、 但是很少有人知道，血水不仅仅是腥味的来源，也是肉香味（肉制品风味）的来源，动物性血液经过高温和时间的转化后其实是可以转变为肉香味的或者说是一种特殊的风味，我们为何要吃猪血，鸭血、鸡血等等，有没有觉得它们有腥味？ 血水在调味品和火候的转变下就是 美食 ，其实日常中很多人煲汤都是不打浮沫的，而是最后出锅时候再撇去，这部分人才是烹调高手。

3、 当然不可否认，焯水可以去除血沫有利于鸡汤的清洁度和辅助去除腥味，但是去除腥味不仅仅是有焯水这一种方法，去除腥味的方法有很多种，但是我教给你一个最简单暴力的方法，那就是直接采用黄酒。

4、 黄酒不仅可以祛除腥味，它还可以增加一种特殊的风味，因为黄酒中富含20多种氨基酸，黄酒中的氨基酸和肉质中的蛋白结合转化之后就形成特殊的风味。

5、 怎么说呢，做菜是一门艺术，不同人有不同的理解，如果你实在有洁癖的话，你也可以去焯水。

6、 不过我个人认为，尽量的不要去焯水，因为你去焯水的话，不仅仅能够去除一些脏东西，或者说异味腥味；其实你也把一部分营养物质给焯水焯掉了。

7、 个人观点，仅供参考。

8、 在回答这个问题之前，先要再次啰嗦一下： 关于“炖汤”，在南方的广东和北方地区来说，是一个完全不一样的概念。

9、 广东人眼里的“炖汤”，是指：把食材放在一个陶瓷（或者紫砂）的炖盅里面，加入适量的冷水，然后再把炖盅放到一个炖锅里面，炖锅里面也加上水（冷水或者热水均可）。

10、接着，把炖锅加热使锅内的水沸腾，再利用沸腾的水，通过陶瓷的炖盅导热，使炖盅内部的食材和水的温度缓慢上升，直至与沸水达到一个平衡的、相同的温度，让食材和清水在100℃恒温的状态下，经过数个小时的炖煮，如此而形成的汤，才叫做“炖汤”。

11、 然而在北方人的眼里：所谓的“炖汤”，就是把处理好的食材，和水一起，放在锅里，直接炖煮。

12、这种做法，在广东叫做“煲汤”。

13、 所以，在回答您这个问题的时候，老郑必须从两个方向来回答，才能够更加客观、全面地回答。

14、 下面，老郑就以炖鸡汤和煲鸡汤的角度，分别来回答一下这个问题，欢迎大家批评指正。

15、 炖鸡汤 炖鸡汤之前，关于鸡肉是否需要焯水的问题，一直以来都存在争议。

16、既然有争议，我们就先来分析一下焯水的作用。