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发面面硬了会发起来吗

玫瑰
精选回答

发面面太硬就会影响发面的效果,一般都是因为发面太干,酵母得不到良好的发酵。这种情况下可以在表面喷适量水。

发面就是在面团里面加入酵母菌,让酵母充分的繁殖,产生一部分气体让面团膨胀起来。在酵母菌有氧呼吸的时候,把淀粉转化为糖并且消耗的过程,会产生二氧化碳,面团就会变的蓬松和柔软,面团的体积就会膨大。

发面的技巧:

在发面的时候,使用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉,使用的原理是差不多的,就是在合适的条件下,发酵剂产生二氧化钛气体,让面团受热膨胀。

小苏打是碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。

老面是上次发酵之后留下的面团,通过适当的方法保存,可以用来作为菌种,启动发酵。但是用量不好掌握。

酵母粉是天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,对面粉中的维生素还有保护作用,在发酵的过程中制作出的面食成品比没发酵的面食营养价值还要高。

发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,可以增加发酵的速度,但是用少了之后会降低发面的成功率。

落雪倾城2024-06-27 16:07:27

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    《雁门太守行》意象:
    “黑云压城”是比喻敌军压境,气焰嚣张。
    “甲光”是将士身上穿的铠甲的闪光。金鳞:古代铠甲用鳞状铁片缀成。“甲光向日金鳞开”是对将士威武不屈、大义凛然的形象写照。
    “紫”指长城附近的紫色泥土。
    “燕脂”即“胭脂”,指边防将士所流血的颜色,暗示守边将士死伤惨重。
    “半卷红旗”写风大,表现出援军突袭时的低抑气氛。
    “霜重”写天寒,说明将士顶风冒寒作战,可见战斗的艰苦卓绝。
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    《雁门太守行》是唐代诗人李贺运用乐府古题创作的诗歌。
    原文:
    黑云压城城欲摧,甲光向日金鳞开。
    角声满天秋色里,塞上燕脂凝夜紫。
    半卷红旗临易水,霜重鼓寒声不起。
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