精选回答
新鲜椿芽菜可分为三种方法：凉拌，腌制和热炒。但是这三种做法都要焯水。
首先凉拌时，一定要先焯下水，把水控干后，切成小断，然后依据自己的口味去添加佐料即可食用，腌制椿芽菜时，在焯水过程中加少许的盐和油，能保证它的颜色脆绿，又能保证营养不流失。
炒椿芽是我们常见的食谱，先切碎后放人碗中并打入鸡蛋搅散加少许盐再烹饪即可
新鲜椿芽菜怎么做好吃
一，炸香椿芽。
食材:香椿芽，面粉，鸡蛋，胡椒粉，盐。
做法:1.准备一把新鲜的香椿芽，把硬硬的根蒂去掉，清洗干净之后，控干表面的水，放入一个盆子里。
2、在香椿芽里面磕入两个鸡蛋搅拌均匀，再倒上两勺面粉，使香椿芽的表面沾上薄薄的一层面粉，均匀地撒上一点盐和白胡椒粉。
3、在炒锅里面倒入植物油，加热到6成热，放入香椿芽开始炸，保持距离去炸，不要粘连在一起，炸至四周都呈金黄色，把它捞出。
4、香椿芽冷凉一些会更加酥脆，吃起来味道更好。
二，香椿拌豆腐。
食材:香椿芽，北豆腐，盐，香油，鸡精。
做法:1.准备几把新鲜的香椿芽，把它清洗干净之后去掉硬硬的根蒂，然后在锅里面加入清水烧至沸腾，放入香椿芽烫10秒钟，立马捞出控水。
2、把香椿芽切成小碎末，放入到一个盘子里备用，把准备好的北豆腐用盐水浸泡10分钟，取出来之后再切成一厘米左右的豆腐丁。
3、把豆腐和香椿芽放在一起，撒上盐，香油，鸡精，翻拌均匀即可摆盘上桌。
三，香椿炒蛋。
食材:香椿芽，鸡蛋，盐，植物油，鸡精。
做法:1.准备几枝新鲜的香椿芽，清洗干净，再把它切成0.5厘米长的香椿芽段，放入到一个大一些的盆子里。
2、在香椿芽末里面倒入两个鸡蛋，加入一勺盐，一勺鸡精，沿着一个方向去搅拌均匀。
3、在锅里倒入植物油，加热到6成热，这时放入鸡蛋和香椿芽一起去炒，边炒边去搅拌，把它炒成碎末，炒熟之后即可取出放入盘中。
挑选香椿芽是“红芽”好还是“绿芽”好
在购买香椿芽的时候会发现，市面上的春芽有两种，一种是红色的芽子，一种是绿色的，这两种差别还是挺大的，在购买的时候要拿起来去闻一下，如果有浓浓的清香味，说明香椿芽是品种好的，吃起来口感更好。两种颜色的香椿芽一定要选红色的，它的味道更浓香，而且更鲜嫩，吃起来味道也更好，不管是炸着吃或者是凉拌、炒着吃，味道都是很不错的，绿芽相对来说口感就要差很多。
新鲜椿芽菜怎么做好吃
新鲜的椿芽菜怎么做好吃呢
具体怎么做就看各人口味了，我在这里说两个煮椿芽菜的方法，第一种就是椿芽菜炒腊肉，首先把椿芽菜过水捞出来，然后炒腊肉，炒好腊肉就炒椿芽菜，最后一起炒，炒熟了就可以了吃了，还是很不错的，还有就是椿芽菜炒鸡蛋，也是可以的
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