四川米豆腐的做法

原料：大米和石灰。

做法：

1、大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也可以，石灰以新石灰为好；

2、浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3厘米为宜，1公斤米放50克粉状石灰，石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀，浸泡3至4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止；

3、磨浆的水和米的比例为1比2；

4、在洗净油污的铁锅里放入适量的水，1公斤米放2公斤水，然后倒入磨好的米浆，煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟；

5、煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的容器内，容器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3至10厘米为宜，容器内要铺一层薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后即可。