义井沾串的蘸料怎么熬

义井沾串的蘸料锅中放水烧开，水不要放太多，水烧开之后，慢慢的放入准备好的勾芡汁，要边倒边搅拌以防粘锅，直至变浓稠。然后把火调小，边搅拌边放入生抽、盐和鸡精，最后放入辣椒面、孜然粉、蒜末。

沾串串是一种特色小吃，在太原城说起沾串串，人们的第一反应就是义井，义井位于河西区和平南路，义井的小吃一条街据说就是沾串串的起源地。

如果要问时间，可以追溯到90年代中期，义井地区处于山西太原的化工区，90年代中期周边各个企业纷纷关停并转迁，下岗的工人师傅们自谋出路，自主创业，催生了这一条繁华的小吃街，沾串串最初到底出自哪位大神之手，已经无从考正。但是敢自我标榜“正宗”的就只有两家。

义井小吃街东西走向，不过百米，串串摊子位于小吃街的中断，路南、路北各一家，路南的叫“正宗义井过道沾串”，路北的叫“正宗义井九号沾串”，两家小店面对面的做生意，各有各的拥趸，没有丝毫违和感。