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黄豆酱的发酵过程

将心比心
精选回答

黄豆酱的发酵过程如下:

初发酵:进入农历二月时将黄豆煮熟,用绞馅机将熟豆子绞碎,把碎瓣状的豆子撮合在一起作成方砖大小的块状,待表面风干后,再将其用纸包装起来,然后悬挂在高处阴干,这种过程较长,需要两个多月的时间。再发酵:再发酵的时间该应选在农历的四月初八、十八、二十八这三天。四月发酵是因为气候刚好转暖,有良好的发酵环境,二十八号可以把原来作好的酱块打开。最终发酵:这时酱块的表面有许多的黑灰,需要用清水将它冲刷干净。然后切成如糖果大小的方块儿,放到通风的地方进行晾晒。剩下的工作便是捣酱了,每天早晚用小耙子捣碎捣粘制作的酱,还要随时清除缸内上浮的黑沫。大约七八天的时间,随着酱的颜色由深变浅,酱就基本发酵完成。

幸福一生2024-07-01 14:00:40

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    原文:
    泻水置平地,各自东西南北流。
    人生亦有命,安能行叹复坐愁?
    酌酒以自宽,举杯断绝歌路难。
    心非木石岂无感?吞声踯躅不敢言。
    译文:
    就像往平地上倒水,水会向不同方向流散一样,人生贵贱穷达是不一致的。
    人生也是有宿命的,怎么能在行走,坐着而叹息又哀愁呢?
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