怎样卤牛肉又嫩又好吃又简单(怎样卤牛肉最好吃)
1、保持牛肉原味的做法: 牛肉切大约3-4公分大的块,起油锅,加些橄榄油,放姜片爆一下,把牛肉放进去炒到肉色变白,加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后,倒进沙锅去焖煮,根据牛肉本身的条件,决定煮的时间长短。
2、老的牛肉煮久一点。
3、一般的牛肉煮半小时就差不多了。
4、卤牛肉的汤不要煮干了,才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。
5、剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的,卤汤里没有放任何香料,还可以做别的菜用。
6、特别是做蔬菜的时候加一点,会很好吃。
7、加香料的卤牛肉做法: 1.牛肉切大约3-4公分块,入滚水锅里氽一下,去掉沫子; 2.在沙锅里放水,水里加姜块,烧开后,把牛肉块放进去,烧开后加黄酒,加红烧酱油、白糖、放入香料,八角茴香和桂皮是最基本的香料,其他的香料要根据自己的口味,比方加一点花椒也是非常好吃的,但不要加太多,喜欢吃辣椒的,可以放胖胖的那种辣椒干,如果喜欢芳香一点的,可以加一些丁香。
8、大火煮开两分钟以后,用小火焖半小时就OK啦。
9、卤牛肉的做法。
10、如果时间富裕,家里又有大的沙锅,可以把牛肉切的大块一点,大块的牛肉吃的时候特别香哦。
11、没有大沙锅、时间又不够的话,就按照上面的方法做吧。
12、“卤牛肉”制作方法及心得 原料: 肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、葱10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。
13、制作: 整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
14、2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
15、3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
16、4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
17、私房心得: 此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。
18、但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐; 2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的; 3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉; 4、卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香; 5、如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥。
19、参考文献:网络。
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